Con le sue due zone di cottura a controllo indipendente il primo CookStar rivoluzionò la cottura in linea. Alcuni anni più tardi il modello CookStar TurboCook, dotato di una terza zona per la cottura al forno e la doratura, divenne un solido punto di riferimento. Il primo CookStar Turbo GEA di ultima generazione è stato consegnato alla Dalco Food di Oss, Paesi Bassi.

Impegno per la qualità

Ali di pollo

Quasi 40 anni fa il fondatore di Dalco, Gerard Wagemakers, fece un passo coraggioso lasciando la ben avviata macelleria di famiglia per fondare un’azienda di lavorazione della carne che riforniva operatori nel settore della ristorazione collettiva e grossisti. I primi anni di attività Dalco lavorava le carni rosse (inizialmente l’agnello giocava un ruolo importante) a mano. Non venivano fatte ulteriori lavorazione, ma quando sempre più clienti cominciarono a richiedere prodotti cotti o semilavorati, Gerard colse l’opportunità al volo. È così che ha conosciuto Wim Koppens, della linea di prodotti Koppens, che oggi fa parte della galassia GEA ma che all’epoca era un’azienda emergente nel settore delle macchine di processo.

Essendo entrambe aziende a conduzione familiare votate alla qualità e alla soddisfazione del cliente, Dalco e Koppens dettero vita a una stretta collaborazione, che prosegue ancora oggi. Dalco è rimasta un’azienda a conduzione familiare che oggi rifornisce il mercato olandese, oltre a esportare i suoi prodotti in diversi paesi, tra cui Germania, Scandinavia, Cipro e Grecia. La gamma di prodotti è stata ampliata e oggi include piatti pronti, hamburger, parti di pollo, alimenti vegetariani, prodotti sostitutivi della carne e carne biologica. Oltre ai negozi al dettaglio e agli operatori nel settore della ristorazione, Dalco rifornisce anche la maggior parte delle catene di ristorazione quick service a livello mondiale.


Fiducia nelle sue prestazioni

Un FlowCook, una friggitrice BRN400 e delle macchine per il rivestimento pre-frittura sono alcuni dei primi macchinari acquistati da Koppens. L’azienda è stata la prima a ordinare una macchina per la formatura PerFormer e una friggitrice SuperFry. È stata anche uno dei primi acquirenti del CookStar originale, perciò il fatto di essere stata la prima ad acquistare un CookStar Turbo GEA di ultima generazione rientra perfettamente nella storia di entrambe le aziende. La fiducia di Dalco nelle prestazioni del macchinario era tale che quest’ultimo è stato ordinato addirittura prima che fossero terminati i test sul primo prototipo.

 “Il CookStar GEA è la migliore macchina che sia mai stata prodotta. La sua operatività è straordinaria. Il CookStar Turbo GEA di ultima generazione garantisce flessibilità e ci consente di migliorare la resa e l’efficienza.”

 “Non abbiamo mai avuto una macchina GEA che non facesse esattamente ciò che ci aspettavamo,” riprende Stefan van den Hanenberg, Direttore operativo di Dalco. Stefan lavora in azienda da 15 anni e ricorda il primo CookStar installato e messo in servizio. “È in servizio giorno e notte da dieci anni,” prosegue, “e non abbiamo mai avuto un’ora di fermo macchina non programmato. Addirittura il nastro trasportatore è ancora quello originale.” Ciò ha reso più semplice decidere di acquistare il CookStar GEA di ultima generazione, e i due macchinari ora lavorano fianco a fianco nello stabilimento Dalco. 

Garanzia di flessibilità

Alla domanda sul perché sia stato scelto il nuovo CookStar, Stefan sottolinea che per Dalco uno dei parametri più importanti per valutare le prestazioni è la flessibilità. Ogni giorno su ciascuna linea di produzione è necessario procedere a diversi, in genere da due a quattro, cambi di prodotto. Più velocemente ciò può essere fatto, più produttiva risulta la linea, e la sua esperienza con GEA a questo proposito è decisamente positiva. “È molto semplice sostituire le piastre delle macchine formatrici GEA, per esempio. E altrettanto facile è modificare i tempi e le temperature di cottura sui forni e sulle piastre o regolare le friggitrici in relazione all’altezza dei prodotti e al livello dell’olio.” Sono queste le caratteristiche che ha ricercato prendendo in esame le specifiche del CookStar GEA New Generation. “La pulizia è stata radicalmente semplificata, con spazzole per il lavaggio del nastro amovibili e una maggiore facilità di accesso alle parti interne. Il macchinario è privo di porte o pannelli, tutte le parti interne diventano accessibili sollevando la calotta superiore,” aggiunge. Inoltre, in futuro crescerà la richiesta di prodotti naturali cotti arrosto, che possono essere preparati in modo efficiente con il CookStar Turbo GEA di ultima generazione.

Un altro fattore che gioca un ruolo sempre più importante è la resa. I clienti Dalco possono, per esempio, comparare facilmente i prezzi dei fornitori tramite Internet. Ciò fa crescere la pressione, perciò ogni miglioramento del rendimento consente a Dalco di aumentare il proprio vantaggio sulla concorrenza. Il macchinario di ultima generazione sta già fornendo risultati straordinari, con un aumento della produzione di alcuni tipi di prodotti del 2-5%, rispondendo perfettamente alle aspettative sulle prestazioni nel ciclo di vita. La migliore circolazione dell’aria calda all’interno del nuovo CookStar porta a un aumento della capacità che va dal 10 al 30% rispetto al modello precedente, con un conseguente aumento della produttività.

Un terzo elemento che riveste un’importanza sempre maggiore è la sostenibilità. La pressione dei clienti per una produzione ecologicamente responsabile unita a normative locali, regionali e nazionali sempre più severe ha effetti anche sugli investimenti di capitale. Le autorità locali di Oss, per esempio, si stanno sforzando di rendere la cittadina la più ecologica di tutto il paese, perciò le norme relative ai consumi energetici dei nuovi macchinari sono molto rigide. Fortunatamente il CookStar GEA New Generation garantisce ottime prestazioni anche in questo settore di competizione relativamente nuovo. Rispetto al precedente modello, i consumi sono ridotti del 10%. Dopo 10 mesi di esperienza sul campo, è possibile affermare che tutte le promesse relative al miglioramento della resa e dei prodotti sono state mantenute. Perciò il CookStar di ultima generazione continua la tradizione della definizione di nuovi standard per quanto riguarda la cottura sulla piastra e al forno ed è pronto per accrescere i vostri profitti nella produzione di piatti pronti e nella lavorazione di altri prodotti.

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