Pasta Filata Processing

Panoramica

GEA fornisce da decenni linee di produzione end-to-end complete per il settore caseario. Grazie alla nostra esperienza internazionale, alla nostra conoscenza del settore e alle nostre competenze ingegneristiche, offriamo il massimo in fatto di tecniche e apparecchiature di produzione del formaggio.

Il consumo di formaggio sta rapidamente crescendo in tutto il mondo. Ciò è particolarmente vero per la pasta filata o i formaggi a cagliata filata come la mozzarella, il provolone e il caciocavallo. Mangiati da soli o utilizzati come ingredienti in un'ampia gamma di ricette, grazie al loro sapore fresco e delicato, i formaggi a pasta filata sono diventati un classico tra i consumatori. La popolarità di questi formaggi offre ai produttori opportunità a livello mondiale, tuttavia la concorrenza è agguerrita. I produttori devono restare flessibili per soddisfare le esigenze dei consumatori e adottare tecnologie robuste e affidabili per ottimizzare la qualità e l'efficienza. 

GEA offre soluzioni all'avanguardia, combinate con una vasta esperienza industriale e nella lavorazione per garantire la massima qualità produttiva per tutti i tipi di formaggi a pasta filata.

Il segreto per un formaggio a pasta filata perfetto

Non esistono segreti per produrre il formaggio a pasta filata perfetto, almeno non per GEA.

Sappiamo che la qualità del prodotto può essere influenzata da numerose variabili, tra cui l'umidità, l'acqua di processo e le colture starter. Le colture starter, per esempio, sono molto sensibili alla temperatura. Per produrre formaggi di alta qualità e a lunga conservazione, abbiamo sviluppato apparecchiature di lavorazione all'avanguardia e altamente versatili che possono essere personalizzate per adattarsi alle condizioni e alle risorse locali.

Condividiamo inoltre la nostra vasta esperienza e il nostro know-how con i clienti attraverso sessioni di formazione in loco presso le loro strutture. Gli specialisti di GEA possono istruire anche i principianti del settore caseario su come produrre formaggi in maniera professionale. Questa formazione si è dimostrata preziosissima e circa l'80% dei nostri processi e contratti per la lavorazione dei formaggi ora prevedono sessioni di formazione individuali.

GEA lavora inoltre con i clienti per adottare o ottimizzare le apparecchiature installate, mentre i nostri tecnologi alimentari aiutano i clienti a sviluppare nuove ricette e processi. E, anche quando non siamo in loco, siamo in grado di monitorare da remoto le macchine dotate di PLC per garantire ai nostri clienti che le tecnologie GEA continuino a operare in maniera ottimale e a garantire una lavorazione dei prodotti di elevata qualità.

Mozzarella fresca: la regina dei formaggi

La produzione di mozzarella fresca dipende dalla completezza del know how e dalla precisione della lavorazione. Molti piccoli dettagli possono influenzare la qualità finale del prodotto. Il processo di raffreddamento, per esempio, è un elemento critico nella produzione di mozzarella. Se il formaggio viene raffreddato troppo rapidamente, può subire uno shock termico che, a sua volta, causa la distruzione della crosta e la disidratazione del formaggio. 

GEA conosce a fondo i problemi legati alla lavorazione di specifici formaggi ed è in grado di offrire sistemi di lavorazione e soluzioni flessibili e versatili che possono essere configurate per soddisfare ogni esigenza e consentire ai clienti di produrre mozzarella fresca della migliore qualità e molti altri tipi di formaggi a pasta filata. 

Linee di processo totalmente integrate

In qualità di fornitore unico, GEA è in grado di fornire tutte le apparecchiature necessarie per produrre i migliori formaggi a pasta filata del mondo. Ciò che ci rende unici è la nostra capacità di combinare singole tecnologie per dare vita alle linee di produzione più avanzate del mondo.

Le nostre apparecchiature lavorano insieme per fornire la massima produttività, ottimizzare l'efficienza energetica, ridurre i costi di gestione e garantire prodotti della migliore qualità. La nostra offerta comprende:

Apparecchiature personalizzate

GEA sa che le apparecchiature standardizzate non sempre possono essere adatte allo spazio disponibile o soddisfare le esigenze o le condizioni locali. Siamo in grado di adattare e configurare in maniera personalizzata le nostre apparecchiature per adattarle a ogni esigenza di lavorazione e di impianto, assicurando sempre la massima qualità. Collaborando con i nostri clienti, possiamo trovare la soluzione ideale per ogni parametro indicato, inclusi la qualità dei prodotti, il consumo energetico e l'investimento.

Storie di successo da tutto il mondo

GEA ha oltre 40 anni di esperienza di lavoro con aziende di tutti i tipi e dimensioni. Vi offriamo le migliori tecnologie combinate a conoscenze all'avanguardia.

Alcuni dei nostri successi più importanti includono:

  • le costruzione del più grande impianto automatico per la produzione di formaggi a pasta filata in Bielorussia
  • l'installazione della più lunga vasca di saldatura a getti in Argentina
  • la costruzione di molti impianti di produzione dello speciale formaggio Oaxaca in Messico
  • lo sviluppo di una soluzione per raddoppiare la produzione di una linea già installata in Danimarca