Linea di produzione burro

Panoramica

Da quando il Dr. Fritz ha inventato la macchina per la produzione continua di burro nel 1941, GEA ha costantemente sviluppato il suo principio. Mentre inizialmente solo quantità relativamente ridotte di panna potevano essere lavorate per produrre il burro, le generazioni successive, fino alle attuali macchine per il burro di tipo BUE, sono state progettate anche per la produzione industriale su vasta scala. Le linee di processo di GEA sono progettate come soluzioni complete e, oltre alla macchina per la produzione del burro, comprendono anche tutti gli altri componenti richiesti per la produzione di burro di alta qualità: dai serbatoi all'unità di pastorizzazione alla macchina per la produzione di burro, inclusi tutti gli elementi di comando e l'intero sistema di tubazioni. Ad eccezione della macchina confezionatrice collegata direttamente, tutti i moduli di processo provengono da un unico fornitore. Ciò significa un numero ridotto di interfacce, una compatibilità ottimale e più affidabilità grazie a componenti testati e collaudati.

Il cuore della produzione di burro: la macchina del burro

La produzione di burro, ovvero la trasformazione della panna in burro, viene eseguita convertendo l'emulsione di olio in acqua in una emulsione di acqua in olio. Per ottenere questa inversione di fase, i globuli di grasso devono essere scissi meccanicamente con l'incorporazione di aria.

I globuli di grasso sono circondati da una membrana costituita da fosfolipidi, proteine, enzimi, acqua nonché ioni di rame e ferro che impedisce al grasso di sciogliersi nel latte crudo.

La distruzione di questa membrana porta al rilascio del grasso costituito da fasi liquide e cristalline. Le fasi liquide si combinano e formano cosiddetti agglomerati di grasso noti anche come granuli di burro. I granuli di burro a loro volta rimangono sospesi nella fase acquosa, il latticello, che viene separato dalla macchina, raffreddato e usato come sottoprodotto utile.

Il processo ideale per ogni tipo di burro

Burro

Le linee di processo di GEA possono essere utilizzate per produrre burro di panna acida, burro di panna di latte e burro di panna dolce che si ottengono dalla panna dolce o acidificata. Integrando elementi aggiuntivi, tuttavia, è possibile la produzione in serie di grassi misti con una bassa percentuale di grasso, con additivi di grassi vegetali o persino con un ridotto contenuto di cosiddetti SNF (solidi, non grassi). Poiché un crescente numero di consumatori segue consapevolmente una dieta a basso contenuto di grassi, l'importanza sul mercato di questi grassi misti modificati continuerà ad aumentare. 

Ma che si tratti di burro tradizionale o modificato, le linee di processo di GEA consentono la produzione di tutti i tipi di burro con una qualità sempre elevata. La soluzione completa è integrata da un sistema CIP (cleaning-in-place) che consente il lavaggio facile e affidabile dell'impianto. Questo sistema CIP include un serbatoio di acqua calda, un serbatoio per il lavaggio caustico speciale insieme alle valvole necessarie e un sistema di riscaldamento con le relative pompe.