Soluzioni per la produzione di ketchup

Know-how nella produzione di ketchup di alta qualità

GEA sa che i produttori di ketchup devono offrire prodotti sempre di massima qualità per soddisfare le aspettative dei consumatori ma anche rimanere flessibili per rispondere alla costante evoluzione del mercato.

Abbiamo sviluppato una gamma completa di componenti, tecnologie e linee integrate per la produzione di ketchup in modo da offrire ai nostri clienti la versatilità sufficiente a sviluppare ed elaborare nuove ricette, modernizzare i loro impianti e diversificarli. 

Lavorazione e miscelazione degli ingredienti

Miscelatore batch ad alta azione di taglio GEA

GEA configura sistemi igienici affidabili per la lavorazione di materie prime solide e liquide e il loro trasferimento alla fase di miscelazione. La miscelazione è un processo fondamentale che può influire su uniformità e qualità di prodotti altamente viscosi come il ketchup. Il miscelatore BATCH FORMULA® di GEA è ideale per la lavorazione del ketchup ed è dotato di un dispositivo ad alta azione di taglio e basso consumo energetico che massimizza la stabilità del prodotto. La tecnologia presenta un sistema per vuoto che introduce i liquidi e le polveri sotto la superficie liquida, evitando l’incorporazione di aria e la formazione di schiuma, disaerando il prodotto premiscelato e consentendo una lavorazione più rapida. Per il cliente questo rappresenta un vantaggio in termini di elevata stabilità del prodotto, perdite minime e più rapido ritorno sull’investimento. 

Pastorizzazione

GEA offre sistemi di pastorizzazione diretta e indiretta con capacità fino a 20.000 l/h. Le nostre unità di pastorizzazione diretta sono dotate di scambiatori di calore modulari VARITUBE® di facile installazione che combinano una funzionalità e produttività ottimali per la pastorizzazione di qualsiasi prodotto omogeneo o con particolari solidi. Disponibili in configurazioni con tubi singoli, multipli, lisci o corrugati, gli scambiatori di calore tubolari di GEA sono costruiti per garantire affidabilità. Alcune versioni sono in grado di funzionare in continuo per più giorni. E senza parti in movimento, richiedono solo le ispezioni di routine e la minima manutenzione. 

GEA configura anche sistemi ad iniezione diretta di vapore per la pastorizzazione dei prodotti con ketchup di pomodoro. Fra i vantaggi della tecnologia, che utilizza un iniettore di vapore diretto per immettere vapore nel prodotto, rientrano una miglior preservazione del colore. Grazie al riscaldamento diretto inoltre il ketchup viene mantenuto a temperatura elevata per un periodo di tempo più breve.

Omogeneizzazione

Omogeneizzatore GEA

La competenza di GEA si estende anche ai processi di lavorazione hot break e cold break del ketchup di pomodoro. Configuriamo sistemi hot break che eseguono l’omogeneizzazione durante la pastorizzazione e unità cold break che sfruttano la tecnologia di pompe ad alta azione di taglio. Gli omogeneizzatori GEA sono dotati di valvole ad alta efficienza appositamente progettate per una rottura ottimizzata delle cellule, delle fibre o dei cristalli in un unico passaggio con la minima pressione. Sono usati per trasformare la struttura delle particelle di pomodoro in modo da fornire un prodotto finale di maggior qualità. Per il ketchup, il processo può essere usato per migliorare la palatabilità e il gusto generali, aumentare la stabilità e la durata di conservazione del prodotto finale e, sfruttando le proprietà naturali della pectina del pomodoro, incrementarne la viscosità.

Deaerazione

Il nostro miscelatore BATCH FORMULA® esegue una premiscelazione in vuoto, ovvero senza necessità di una fase di deaerazione separata. Per i sistemi che non eseguono la premiscelazione in vuoto, possiamo offrire un deaeratore economico e altamente efficiente, ideale per i prodotti ad alta viscosità. Il sistema presenta un flusso di alimentazione dal basso e un sistema di recupero dell’aroma per escludere qualsiasi riduzione della qualità durante il processo.

Recupero del prodotto

Recupero del prodotto Varicover GEA

GEA ha sviluppato i sistemi di recupero prodotto VARICOVER® per assicurare la minima perdita di prodotto nelle tubazioni. Questa tecnologia riduce gli sprechi, impedisce trascinamenti del prodotto e migliora l’efficienza dell’impianto, oltre a consentire una pulizia molto più rapida.

Cleaning-in-place

La pulizia può avere un impatto significativo sul tempo richiesto per passare da un prodotto all’altro. Tutte le apparecchiature e i componenti GEA soddisfano i più severi requisiti di igiene, facilitando la pulizia e minimizzando il potenziale di contaminazione. Offriamo anche impianti cleaning-in-place (CIP) integrati che ottimizzano l’uso di acqua e detergenti, riducendo il tempo per il lavaggio. E utilizzando le nostre valvole MIXPROOF, una linea di processo può essere pulita mentre l’altra continua a lavorare il prodotto, evitando ulteriori tempi di fermo.

Automazione

Sistemi di automazione GEA

GEA sa che ogni cliente ha diverse esigenze di automazione e può quindi offrire un’ampia gamma di sistemi e servizi che riducono le operazioni manuali. Che sia richiesto un controllo processi di base o un sistema integrato nella rete aziendale, GEA può configurare la soluzione ottimale per monitorare e controllare con precisione tutte le fasi della produzione di ketchup, in ogni area dell’impianto. I clienti possono contare su processi affidabili e riproducibili, un uso ottimizzato di energia e risorse e prodotti di alta qualità, con caratteristiche sempre costanti.