Cylindrical coagulators for curd processing

Coagulatori cilindrici per la lavorazione delle cagliate

GEA ha sviluppato un'innovativa serie di coagulatori per il latte affidabili e igienici per offrire ai produttori di formaggio capacità di 6.000 - 15.000 di litri di latte per ciclo. I sistemi sono l'ideale per il trattamento di cagliate di alta qualità prodotte da latte di pecora, vacca o bufala, per la produzione di un'ampia gamma di formaggi a pasta filata, freschi e stagionati, inclusa la mozzarella, il provolone, il pecorino e la caciotta.

Le unità coagulatrici CF di GEA eseguono la coagulazione del latte, il taglio della cagliata e lo scuotimento, il raffreddamento o il riscaldamento della cagliata/del siero per garantire la massima resa. I sistemi offrono la flessibilità necessaria a lavorare la cagliata con enzimi, acido citrico o utilizzando un processo combinato a enzimi e acido citrico.

La vasca cilindrica di coagulazione è dotata di una camicia riscaldata a vapore per il riscaldamento o il mantenimento della temperatura della cagliata. Uno spruzzatore distribuisce in maniera omogenea il presame nel latte. Al termine del ciclo, la cagliata/il siero è scaricata/o attraverso una valvola pneumatica alla base della vasca, valvola che rimuove anche le soluzioni detergenti. La zangola per cagliate è azionata e controllata mediante un servomotore affidabile e robusto con riduttore meccanico e inverter. Il processo di produzione è gestito attraverso un PLC programmabile che può impostare e controllare tutti i parametri di lavoro del ciclo. Una funzione di memorizzazione consente fino a cinque impostazioni predefinite. 

 

La zangola contiene una serie di lame inclinate e di agitatori bilanciati per garantire la miscelazione omogenea della cagliata e tagli delle dimensioni richieste. Il design generale ottimizza la coagulazione e la maturazione della cagliata:

  • Un movimento bidimensionale di zangolatura garantisce la rotazione di tutta la massa della cagliata ad ogni giro. Gli agitatori bilanciati ruotano assialmente la cagliata, mentre la rotazione della vasca fornisce il movimento radiale della massa della cagliata. 
  • Durante la miscelazione della cagliata tagliata, il movimento radiale garantisce che i grani alla base della zangola siano continuamente portati in superficie, contribuendo a garantire lo scarico di tutte le cagliate.

I cilindri di coagulazione di GEA sono progettati per essere conformi ai più severi requisiti in fatto di igiene e sanificazione. La struttura realizzata in acciaio inox AISI 304 e l'interno della vasca è dotato di spruzzatori di pulizia rotanti per il risciacquo al termine del ciclo o per la sanificazione. I tubi di pulizia e gli spruzzatori rotanti possono essere collegati a un impianto CIP (cleaning-in-place) esterno.

Nel nostro portfolio sono disponibili anche polivalenti ribaltabili a culla.

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