GEA TenderCarve

GEA TenderCarve è un coltello rotante tenerizzatore che taglia la superficie della carne disossata tramite due rulli di taglio rotanti. Ne risulta un prodotto di superficie allargata per una conseguente effetto legante superiore (dovuto a un’estrazione di proteine più efficace) e assorbimento della salamoia migliorato durante i successivi processi di passaggio in tumbler e di massaggio.

Questo processo di tenerizzazione migliora la qualità del prodotto finito e agevola un tempo di salatura inferiore dopo l’iniezione.

GEA TenderCarve

Tenerizizzazione GEA
Tenerizizzazione GEA

Principio di funzionamento

Nel rullo tenerizzatore GEA TenderCarve, la carne passa tra due rulli di taglio. I rulli ruotano nella stessa direzione ma a differenti velocità per produrre un’azione di lacerazione. La forma e l’affilatura dei coltelli sui dischi di taglio oltre alla distanza tra i due rulli definiscono l’azione di taglio, la profondità di taglio e il grado di danno alla struttura della carne.

  • La carne passa tra due rulli di taglio
  • I rulli ruotano nella stessa direzione ma a differenti velocità per produrre un’azione di lacerazione.
  • La forma e l'affilatura dei coltelli oltre alla distanza tra i i rulli definiscono l’azione di taglio, la profondità di taglio e il grado di danno alla struttura della carne

Prestazioni

GEA TenderCarve è dotato di tramoggia e può operare efficacemente in linea con un iniettore. Alimentato a cinghia, funziona come unità indipendente, macchina per lavorazione partitaria.

  • Per applicazioni in linea o indipendenti
  • Costi di manutenzione ridotti
  • Funzionamento semplice e rulli di taglio di facile rimozione
 

Incremento dell’area della superficie e della velocità di assorbimento

Qualità di produzione

Tagliando la superficie della carne e i tessuti del muscolo, GEA TenderCarve incrementa l’area superficiale e velocizza l'assorbimento della salamoia. Inoltre, velocizza l'attivazione delle proteine (una molecola di carne estratta può contenere quattro molecole d’acqua) durante il tumbling o il passaggio, che, a sua volta, aumenta l’azione legante tra i pezzi di muscolo nelle carne lavorate quali il prosciutto. Questo riduce la probabilità che i pezzi di muscolo si separino durante l’affettatura e migliorando la resa dell’operazione. Inoltre migliora la tenerezza della carne tagliando attraverso i tenaci tessuti tendinei.

  • Migliora la qualità, la compattezza, il colore e la resa

Flessibilità

Per supportare le varie applicazioni e i differenti tipi di prodotto, ora è disponibile una scelta di lame aggressive o meno aggressive. La lama standard è progettata per recidere il tessuto connettivo con una penetrazione limitata, ed è molleggiato per preservare la forma naturale del muscolo. La lama più aggressiva taglia più in profondità per ampliare l’area superficiale aprendo la struttura in modo deciso. Per prodotti con pelle e con grasso, in cui deve essere tagliato solo un lato, un albero della lama può essere sostituito da un rullo cieco con superficie piana.

  • Versioni a due rulli di taglio

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