GEA TenderCarve è un coltello rotante tenerizzatore che taglia la superficie della carne disossata tramite due rulli di taglio rotanti. Ne risulta un prodotto di superficie allargata per una conseguente effetto legante superiore (dovuto a un’estrazione di proteine più efficace) e assorbimento della salamoia migliorato durante i successivi processi di passaggio in tumbler e di massaggio.

Questo processo di tenerizzazione migliora la qualità del prodotto finito e agevola un tempo di salatura inferiore dopo l’iniezione.