GEA FlowCook

Panoramica

Con i forni lineari GEA è possibile realizzare prodotti al vapore, cotti e arrosto con alto rendimento e dall'aspetto perfetto. Per capacità più ridotte GEA FlowCook rappresenta la scelta perfetta per la cottura. Uniformità, versatilità, semplicità e affidabilità sono componenti che vengono unite tra loro grazie all'utilizzo di GEA FlowCook.

GEA FlowCook

Principio di funzionamento
Un nastro trasportatore porta i prodotti nel forno costituito da due aree indipendenti. Un sofisticato sistema di circolazione dell'aria con piastre di guida ottimizza la distribuzione del calore sul prodotto. Il principio si basa sulla combinazione di un flusso d'aria verticale e orizzontale che assicura la migliore flessibilità possibile per una vasta gamma di applicazioni. La macchina ha una dotazione di serie composta da un sistema di controllo doppio del punto di rugiada per ottimizzare il rendimento e le caratteristiche di prodotto. Le temperature di cottura possono essere regolate fino ad un massimo di 240° C. Per applicazioni ad alte temperature e prodotti molto appiccicosi è possibile immergere il nastro in un bagno di lecitina.

• Due aree indipendenti
• Sofisticato sistema di circolazione dell'aria
• Flusso dell'aria orizzontale e verticale
• Doppio controllo del punto di rugiada
• Temperature regolabili

Prestazioni
Variazione minima del colore del prodotto e della temperatura interna sull'intera ampiezza del nastro di alimentazione grazie al flusso d'aria combinato orizzontale e verticale. Il sistema del flusso d'aria a specchio offre un flusso uniforme su tutta la superficie del forno. Tempi operativi massimi, anche nelle applicazioni più difficili, grazie ad un sistema di lavaggio del nastro a ciclo continuo. I residui di prodotto attaccati al nastro di alimentazione vengono ridotti grazie all'immersione nella lecitina e/o con l'opzionale sistema di lavaggio del nastro per funzionamento intensivo. Un sistema CIP semi automatico assicura procedure di pulizie più brevi e tempi di fermo ridotti.

• Minima variazione di colore del prodotto e della temperatura interna
• Flusso d'aria uniforme
• Tempo operativo massimo
• Brevi tempi di pulizia
• Tempi di fermo ridotti

Qualità del prodotto
Le due aree sono in equilibrio grazie al flusso d'aria identico ma posizionato a specchio che assicura ottime condizioni di cottura separate per controllare il processo di cottura. L'umidità è controllata individualmente con il punto di rugiada in entrambe le aree, la circolazione dell'aria può essere regolata per supportare qualsiasi tipo di cottura immaginabile. Il flusso d'aria verticale ad alta velocità a metà cottura offre un arrosto e una doratura perfetta oppure, a livelli più bassi, controlla la croccantezza e la qualità per una perdita minima di rendimento. I processi indipendenti per aree di cottura offrono la flessibilità richiesta, mantenendo un alto livello di costanza. Un'immersione nella lecitina al momento dell'entrata offre uno strato anti-aderenza sul nastro di alimentazione per ridurre problemi di qualità nel prodotto e assicura cicli di produzione più lunghi.

• Condizioni di cottura separate
• Controllo dell'umidità per aree
• Croccantezza
• Arrosto e doratura
• Cicli di produzione costanti

Flessibilità
GEA FlowCook unisce flussi d'aria verticale e orizzontale in modo da garantire un trasporto del calore efficiente con condizioni di cottura controllate all'interno del forno. Due camere di cottura indipendenti aiutano a rispettare la necessità di una cottura perfetta. GEA FlowCook offre una qualità di prodotto eccellente, non importa se si tratta di prodotti al vapore, impanati, marinati oppure dorati, o ancora arrosto con o senza ossa oppure di prodotti in forma. In GEA FlowCook, grazie al flusso d'aria verticale al momento giusto del processo di cottura, è possibile arrostire prodotti senza pelle e prodotti al naturale con un'aggiunta minima o pari a zero di coloranti.

• Camere di cottura indipendenti
• Eccellente qualità dei prodotti
• Cottura al vapore, ad aria calda e arrosto al naturale
• Possibilità di cottura arrosto
• Vasta gamma di prodotti

Ritorno sugli investimenti

Il sistema di cottura GEA FlowCook è in equilibrio, un sistema di scarico passivo minimizza le perdite di calore e vapore verso l'esterno. Il flusso d'aria verticale e orizzontale combinato, unito alla cottura con punto di rugiada assicura tempi di cottura brevissimi, prodotti in maggiore quantità e un rendimento sempre molto alto. Un sistema CIP integrato con ricircolo di acqua e prodotti chimici offre una pulizia efficiente con un basso consumo di energia e combustibili. La macchina completamente isolata con le aree in perfetto equilibrio garantisce la massima efficienza energetica.

• Rendimento senza pari
• Alta produttività
• Bassi costi energetici
• Equilibrio energetico efficiente

Igiene
FlowCook è dotato di un sistema CIP semi automatico per assistere il processo di pulizia. Il coperchio può essere sollevato automaticamente per un'ispezione agevole e una pulizia manuale successiva. La base inclinata e il sistema con raschiatore nel nastro di alimentazione offrono un aiuto per pulizia profonda e massimi tempi operativi.

• Sistema CIP semi automatico

Sicurezza
Il nastro di ritorno agisce come una raschiatrice per rimuovere i sedimenti dall'area di cottura, evitando così il rischio di incendi e che si caramellino. La macchina viene azionata con lubrificanti per applicazioni alimentari nelle aree destinate agli alimenti e rispetta gli standard europei CE come anche le normative ASME o PED.

• Rimozione dei sedimenti
• Lubrificante per applicazioni alimentari
• Standard CE
• ASME/PED

Comandi
È possibile controllare le variabili più importanti nel processo di cottura, come ad esempio temperatura, punto di rugiada, velocità di circolazione, tempi di cottura. Le variabili di processo vengono salvate nel menu grazie di comandi di processo GEA.

• Controllo del processo di cottura tramite i comandi di processo GEA.

 

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