GEA ColdSteam M

Panoramica

GEA ColdSteam M riduce i tempi di scongelamento da giorni a pochi minuti, in modo sorprendente. Si basa sul miscelatore a pale affiancate GEA UniMix V il quale è stato migliorato con iniezione di vapore, pompa per vuoto, sistema di pesatura, sistema di controllo da PLC e altre componenti hardware richieste per lo scongelamento.

GEA ColdSteam M

Principio di funzionamento
Alla normale pressione atmosferica (1,0 bar), l'acqua bolle a 100°C (212°F). Sottovuoto, bolle invece ad una temperatura inferiore. Con un vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F). Il vapore iniettato ha anch'esso questa temperatura e condensa
sulla carne fredda e trasmette efficacemente la sua energia termica. In questo modo si evita la scottatura o la denaturazione delle proteine.

  • Vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F).
  • Ottimo trasferimento delle energie
  • Il vapore si condensa sulla carne a bassa temperatura
  • Si evita la scottatura o la denaturazione delle proteine

Prestazioni
I blocchi di carne congelati possono essere pre macinati prelevandoli direttamente dal freezer e trasferiti in seguito al GEA ColdSteam M senza temperaggio. In GEA ColdSteam M lo scongelamento ultra rapido avviene di solito in 10 minuti. È possibile controllare in modo accurato il processo
automatizzato grazie al controllo da PLC. La temperatura del prodotto scongelato viene controllata accuratamente. Oltre allo scongelamento iniziale è possibile eseguire anche gli altri passaggi di miscelazione senza trattamenti aggiuntivi.

  • Ultra rapido, senza temperaggio
  • Altamente controllato
  • Scongelamento e miscelazione in un'unica unità

Qualità del prodotto
Il processo di ColdSteam M sostituisce l'utilizzo di carne congelata temperata. Per sostituire la carne fresca consigliamo di visitare il nostro Centro di competenza tecnologica a Bakel, nei Paesi Bassi ed eseguire un test.

  • Alta qualità
  • Il congelamento diventa flessibile
 

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