Quando si scongela un prodotto a temperatura ambiente, in frigorifero, mediante cottura o con l'aggiunta di acqua fredda, è molto difficile controllare il modo in cui il prodotto reagisce e di norma occorre molto tempo per farlo.

Usare carne congelata richiede un processo di scongelamento ottimale. La soluzione: scongelare sotto vuoto con ColdSteam! 

ColdSteam è un processo altamente controllato che usa il vapore sotto vuoto per scongelare in modo efficiente la carne senza scottarla o danneggiarla o causare la denaturazione delle proteine. GEA ha inventato questa tecnica e attualmente è leader di mercato con l'innovativo sistema ColdSteam. 

ColdSteam: rapido ed efficiente GEA Food Solutions applica lo scongelamento sotto vuoto sia per le zangole che per i miscelatori. Un rapido scongelamento sotto vuoto aumenta la flessibilità operativa poiché riduce i tempi di esecuzione nel processo di produzione. Rispetto alle tecniche di scongelamento tradizionali come le camere di temperaggio o i sistemi a microonde, ColdSteam garantisce risultati costanti, senza scongelamento incompleto o punti caldi. In altri termini, consente a chi lavora la carne di soddisfare le esigenze sempre maggiori della clientela.


Cos'è ColdSteam?
 
Alla normale pressione atmosferica (1,0 bar), l'acqua bolle a 100°C (212°F)
 
Sottovuoto, bolle invece ad una temperatura inferiore. In un vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F)
 
Anche a questa temperatura il vapore generato condensa immediatamente sulla carne fredda e trasmette efficacemente la sua energia termica, accelerando significativamente lo scongelamento. Il vapore a 33°C non scotta o danneggia la carne né causa la denaturazione delle proteine. Vantaggi generali dello scongelamento controllato sotto vuoto:
 
  • notevole riduzione del tempo di scongelamento
  • maggior rendimento, nessuna riduzione di peso per perdita di liquidi
  • sostanziale riduzione della lavorazione manuale
  • maggior flessibilità operativa
  • più rapida risposta alle domande dei clienti
  • garanzia di sicurezza alimentare verificata
  • esecuzione igienica di facile uso e di livello superiore
  • per diverse varietà di prodotti (carne e pollame con e senza osso, gamberetti)