Congelamento rapido per frutta delicata

I consumatori amano i prodotti da forno surgelati, come fragranti cornetti per colazione, dolci e torte farcite, facilmente reperibili e subito pronti. Questi prodotti contengono piccole quantità di acqua, si scongelano rapidamente e permettono al consumatore di fare bella figura anche quando arrivano ospiti inattesi. Anche gli impasti crudi per la realizzazione di ricette proprie, come ad esempio la pasta sfoglia, sono apprezzati finanche dai gourmet. Per garantire la qualità ottimale di questi prodotti, occorrono freezer ad alte prestazioni. Questi apparecchi congelano rapidamente non solo la superficie del prodotto ma anche la sua parte interna, garantendo una struttura cristallina fine che mantiene inalterate le caratteristiche del prodotto da forno una volta scongelato.

Congelamento rapido non criogenico, efficace ed economico

Cake

Frutta e frutti di bosco sono importanti ingredienti per dolci e torte. Perché la frutta possa veramente esaltare il sapore dei dolci da forno, deve essere matura e profumata ma anche mantenere una buona consistenza ed un aspetto gradevole. Una tecnologia di congelamento avanzata mantiene la frutta in condizioni di perfetta edibilità.

Nella progettazione degli impianti di congelamento GEA, l'aspetto culinario non è naturalmente il solo fattore che conta: la massima attenzione è posta anche all'osservanza di tutti gli standard di igiene alimentare previsti. Inoltre, i nostri congelatori applicano la tecnologia IQF (individually quick frozen) per mantenere un'eccellente qualità dei prodotti sfusi utilizzati nelle preparazioni da forno.

Questa soluzione sviluppata dalla nostra azienda garantisce enormi risparmi energetici rispetto ai sistemi criogenici convenzionali. Prodotti delicati come i lamponi sono pretrattati in un congelatore a soffiante e quindi sottoposti al congelamento finale nel freezer a tunnel installato a valle. Il congelamento rapido progressivo avviene ad alta pressione, utilizzando ugelli dell'aria posti in alto ed in basso per garantire un efficiente scambio di calore. Il nastro convogliatore non si muove durante queste operazioni. Questo processo produce solo cristalli di ghiaccio molto piccoli. Di conseguenza, la struttura cellulare della frutta si mantiene sostanzialmente integra durante lo scongelamento e pertanto la frutta, malgrado la struttura delicata e l'alto contenuto di acqua, non perde la propria forma originaria e può essere utilizzata, ad esempio, come deliziosa ed estetica guarnizione per una torta alla crema.