Condizionamento aria e raffreddamento

La pasticceria ed i prodotti da forno, come impasti crudi, creme o cioccolato, devono essere tenuti a temperature ambiente specifiche per preservarne la freschezza, la stabilità, la consistenza e l'aspetto. Qualunque sia l'esigenza di controllo della temperatura, GEA offre una gamma di chiller, compressori frigoriferi e pompe di calore per riscaldamento e raffreddamento, per tutte le applicazioni dell'industria dolciaria.

A contatto con il cioccolato: non troppo caldo e non troppo freddo

Chocolate

La temperatura è particolarmente importante quando si lavora con coperture di cioccolato. Se la temperatura ambiente è troppo bassa, ad esempio, la copertura di un biscotto risulterà eccessivamente dura. Se la temperatura è invece troppo elevata, si otterrà solo una copertura molto fine in quanto il cioccolato risulterà troppo liquido.

I sistemi di ventilazione sono essenziali per mantenere la temperatura dell'aria costante quando si lavora con coperture di cioccolato. In Olanda, gli stabilimenti di produzione del cioccolato Mars® sono dotati di banchi di riscaldamento e raffreddamento. Gli scambiatori di calore in acciaio inox GEA e tutte le apparecchiature collegate sono facilmente accessibili e possono essere puliti da entrambi i lati.

Nel reparto prodotti da forno dello stabilimento, i prodotti appena cotti vengono raffreddati ad aria. Tre ventole di estrazione rimuovono l'aria viziata dall'ambiente di produzione con motori installati al di fuori del flusso d'aria. per evitare l'inquinamento che potrebbero causare mettendo in circolazione le fini particelle di dolci o nocciole sospese nell'aria.