Panoramica sulla produzione dei formaggi

La quantità e la qualità di pochissimi altri prodotti alimentari sono influenzate da così tanti parametri. La tecnologia di lavorazione dei liquidi è uno dei segreti per la produzione di formaggi superiori.

Più in particolare, ogni soluzione di produzione del formaggio è unica ed è dedicata specificamente al tipo di formaggio, al processo di produzione e ai requisiti del cliente. Le linee di processo di GEA sono progettate per soddisfare qualsiasi esigenza. In ogni progetto i nostri esperti lavorano a stretto contatto con il cliente per sviluppare sistemi adatti al caso specifico e altamente efficienti.
 
Utilizziamo tecnologie chiave, come i separatori, i sistemi di filtrazione, scambiatori di calore, le pompe le valvole, per progettare soluzioni di lavorazione dei liquidi estremamente efficienti e per garantire un'elevata produttività, un controllo superiore del processo e il rispetto dei più severi requisiti in fatto di igiene e sicurezza degli alimenti. 
 
La nostra offerta include apparecchiature che consentono regolazione del contenuto di grassi e di proteine in base ai requisiti dell'applicazione specifica. La standardizzazione dei processi gioca un ruolo fondamentale. Riuscire a soddisfare in maniera affidabile e prevedibile tutti i parametri richiesti per il prodotto finale aumenta l'efficienza globale degli impianti di processo di qualsiasi dimensione, non solo delle linee più grandi ma anche delle linee di lavorazione più piccole.

Sensibilità delle ricette dei formaggi

Le ricette dei formaggi sono tradizionali ed estremamente sensibili a qualsiasi modifica. Una produzione mirata con livelli elevati di standardizzazione è sempre più importante per i produttori. Generalmente, gli scostamenti nella composizione del prodotto riducono la convenienza economica e la qualità dei prodotti. Per questo motivo, GEA ha sviluppato un sistema pluripremiato per assicurare la gestione centralizzata tutti i parametri di processo importanti e la loro trasmissione alle stazioni interessate esattamente nel momento in cui sono necessari, dalla ricezione delle materie prime a prodotto finale. Quando le ricette vengono modificate o ottimizzate, le singole stazioni, come i pastorizzatori del latte, le vasche di caseificazione, i sistemi dell'acqua di lavaggio, i sistemi di riempimento della cagliata, le presse, ecc., non devono più essere adattate manualmente dall'operatore poiché i nuovi valori vengono impostati automaticamente. I vantaggi includono:

  • Il riempimento delicato nel latte, senza punti morti e, pertanto, senza perdite dovute a lavaggi non necessari
  • La rimozione rapida e controllata del siero con perdite minime di cagliata e senza contaminazione del dispositivo di rimozione
  • Il post-riscaldamento indiretto e delicato, controllato dalla differenza di temperatura
GEA offre ai produttori di formaggio soluzioni tecniche che garantiscono livelli elevati di standardizzazione e di igiene, la massima qualità con costi di produzione contenuti e un'elevata redditività.