Aggiungere gusto e consistenza

La gamma completa di omogeneizzatori di GEA, dalle unità pilota alle grandi unità completamente automatizzate, è una parte fondamentale nel trattamento dei liquidi per la caseificazione.

Titolo del paragrafo

L'omogeneizzazione è spesso utilizzata nella lavorazione di formaggi per i vantaggi offerti e gli effetti positivi sul prodotto finale. Durante la post-omogeneizzazione, la dimensione media delle particelle viene ridotta e standardizzata mentre il grasso è più soggetto a lipolisi, la trasformazione da parte degli enzimi lipasi che contribuisce a conferire al formaggio il suo sapore caratteristico (specialmente nel caso dei formaggi a pasta erborinata). Il formaggio fresco o il mascarpone vengono spesso omogeneizzati per ottenere una consistenza più solida.