Alla salute di una collaborazione fruttuosa!

La composizione tipica di una crema al liquore include mezza panna, latte condensato zuccherato, whisky, caffè istantaneo, sciroppo di cioccolato, aromi, vaniglia ed estratto di mandorle.

GEA fornisce soluzioni complete per la produzione di liquori

La riduzione della dimensione delle gocce di grasso animale nelle basi casearie o la dimensione delle gocce di olio nelle basi non casearie richiede l'omogeneizzazione. Inoltre, poiché molti di questi prodotti contengono aromatizzanti o coloranti a base di olio, anche la dimensione delle gocce di questi oli deve essere ridotta. Una ridotta dimensione media delle gocce è necessaria per garantire una durata prolungata (come minimo un anno) e la stabilità durante la manipolazione.

La riduzione della dimensione media dei globuli di grasso mediante omogeneizzazione produce un prodotto più stabile. Inoltre, dopo il trattamento, il colore risulta più acceso e uniforme e l'aroma più ricco. Il trattamento ad alta pressione determina una dimensione media dei componenti della miscela estremamente ridotta e quindi un prodotto finale più stabile e meno soggetto a sedimentazione o a separazione.

Per questa applicazione, GEA raccomanda un processo a due fasi con un omogeneizzatore a 400 bar (versione abrasiva) e una valvola di omogeneizzazione standard. Se l'omogeneizzazione viene effettuata prima dell'aggiunta dell'alcol, può essere utilizzata una pressione di 350 bar (50 bar per la seconda fase). In alcuni casi, per ottenere un prodotto di qualità superiore, possono rendersi necessarie due passate, entrambe a 350 bar.