Situé dans une région du Nord de la France célèbre pour ses bières, dans la Province d'Artois près de la frontière belge, le village de Bénifontaine a 330 habitants et, depuis plus de 90 ans, une brasserie. Cette dernière est dirigée avec succès par la famille Castelain depuis 1966. Elle est célèbre pour sa Ch’ti Ambrée, qui a remporté une médaille d’or au Brussels Beer Challenge 2013 et une médaille d'argent à l'European Beer Star 2013 de Munich. Depuis début 2013, ces bières primées sont désormais brassées dans une salle de brassage GEA Brewery Systems.

COMPACT-STAR™ arrive en France

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C'est avec grand plaisir que GEA s'est lancé dans la création d'une nouvelle brasserie pour ces bières françaises de renom. La Brasserie Castelain avait un calendrier serré et un cahier des charges très clair concernant la conception de l'usine. Son principal objectif ne se limitait pas à satisfaire aux dernières normes technologiques, le brasseur voulait aussi une installation souple pour pouvoir couvrir la demande internationale sur le long terme, vu qu'il était prévu que la demande augmente constamment.

C'est dans cette optique que la salle à brasser GEA COMPACT-STAR™ avait été sélectionnée. Cette solution de brassage compacte, modulaire et extensible a de nombreux atouts pour optimiser le procédé et la qualité.

À commencer par une salle à brasser à 3 cuves dotée d'un MILLSTAR™ de 5 t/h. La salle à brasser a été installée dans un nouveau bâtiment construit pour l'occasion. Sur une surface de 120 m², le COMPACT-STAR™ permet d'obtenir des brassins d'une gravité originale comprise entre 12° et 17° Plato avec une quantité extraite de 100 hl de moût froid et une charge de remplissage de 1,8 t à 2,3 t. La capacité maximale est de 7 brassins par jour.

Flexible et polyvalent

GEARBOXX™

Le MILLSTAR™ a une conception compacte et assure un trempage caractérisé par un très faible apport en oxygène. La maische est transférée dans la cuve à maisches par le bas par une pompe Mohno. L'empâtage peut être réalisé de deux manières. La première consiste à chauffer la cuve à maisches avec de la vapeur et la seconde à ajouter de l'eau chaude (on parle alors d'empâtage par infusion). La cuve filtre d'un diamètre de 4 mètres a une surface de filtrage de 12,5 m² avec une zone sans filtre de 14 % et intègre d'importants éléments de la technologie LAUTERSTAR™ comme les couteaux à double mâchoire et la mesure de pression différentielle. Le moût faible peut être recueilli dans une cuve isolée tandis que le moût chaud peut être ajouté au MILLSTAR™ pour le brassin suivant. Le whirlpool/la chaudière à moût est équipé d'une chaudière interne JETSTAR™ et est réglé individuellement en fonction de la quantité extraite minimale et maximale requise par la brasserie.

Individuel, efficace et doté d'un système d'automatisation simple
Étant donné que la brasserie produit à la fois des bières à fermentation haute et des bières à fermentation basse, le système de refroidissement choisi est un échangeur thermique à deux étages. Le moût s'écoule vers l'unité de dosage de levure aux températures correspondantes. Avec les unités d'aération de GEA, le moût qui arrive en salle de fermentation a une teneur en oxygène qui peut atteindre 12 ppm.

Spécialiste de l'intégration des procédés, GEA a intégré certaines unités de procédé déjà utilisées par la Brasserie Castelain dans la nouvelle salle à brasser. L'ensemble du système a, par conséquent, été uniformisé pour présenter un niveau technique homogène et le procédé de production a été optimisé. Le système d'automatisation GEARBOXX™ est un système ouvert basé sur ILTIS. Il contrôle la nouvelle salle à brasser COMPACT-STAR™. Pour une sécurité accrue, la surveillance du procédé est réalisée par deux serveurs redondants. L'administration de toutes les recettes et des rapports de production et de laboratoire peut être personnalisée. Grâce à son utilisation intuitive, l'équipe de production, le personnel de laboratoire et la direction de la brasserie Castelain n'ont pas eu de mal à se familiariser avec le système d'automatisation GEARBOXX™. Toutes les informations utiles pour la production peuvent être conservées pendant une période de 9 mois, ce qui permet d'avoir sous contrôle la gestion de la brasserie.

Prêt pour l'avenir
Le système de salle à brasser extensible COMPACT-STAR™ fait partie du contrat générationnel de la Brasserie Castelain. Un possible agrandissement du système a déjà été envisagé. Les dues mesures structurelles, procédurales et propres au système ont été prises. La souplesse de l'équipement de production pour pouvoir faire face à une hausse de la demande est ainsi assurée. Une salle à brasser de 5 cuves équipée d'un MILLSTAR™ permet de maximiser l'utilisation de l'installation en faisant jusqu'à 12 brassins par jour.
Avec le COMPACT-STAR™ de GEA Brewery Systems, la brasserie de Bénifontaine a très certainement maintenant la meilleure et la plus sûre solution technique et technologique qui soit pour la génération actuelle et celle à venir.

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