Même dans le golfe Persique, les gens peuvent manger du saumon délicieux! Salmontini, un fabricant d'aliments fumés, gère un restaurant à Dubaï, qui sert à ses clients du saumon fumé fraîchement pêché et importé d'Écosse. Un système de réfrigération multicompresseur à huit étages comprenant quatre compresseurs GEA HGX34e a été installé dans le restaurant pour assécher et déshumidifier de manière contrôlée la fumée produite par le fumoir.

Séchage et déshumidification contrôlés de la fumée produite pendant le processus de fumage

Préparation du saumon

Le restaurant Salmontini se situe dans le « Mall of the Emirates », un centre commercial de plus de 220 000 m² où l'on trouve des magasins de toutes sortes, un complexe cinématographique et même une piste de ski couverte.

Afin d'obtenir un saumon de la plus haute qualité dans ce restaurant, une société allemande spécialisée dans la technologie de climat et de fumage, appelée « REICH Klima-Räuchertechnik », a fourni l'ingénierie des systèmes.

Le séchage et la déshumidification contrôlés de la fumée produite pendant le processus de fumage sont assurés par un système de réfrigération multicompresseur à huit étages de « GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH », commandé par microprocesseur et comprenant quatre compresseurs GEA HGX34e/315-4.

Il permet d'atteindre une puissance frigorifique maximale de 36 kW au total. La température de condensation est de 55°C, la température d'évaporation de -2°C. Le système utilise du réfrigérant R134a.

En fonction de la philosophie et des exigences de qualité des clients, les processus de fumage sont très variables. Le volume d'air, l'humidité de l'air, les températures et les exigences de réfrigération ne sont pas constants et peuvent même varier au cours du processus de fumage, qui dure parfois plusieurs heures. Les exigences de réfrigération, par exemple, varient entre 5 kW et 36 kW.

Le système de réfrigération multicompresseur bénéficie de la technologie robuste des compresseurs commerciaux GEA et est idéalement adapté à ces exigences et aux conditions météorologiques extrêmes à Dubaï, garantissant ainsi une température d'évaporation constante.

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