Avec ses deux zones de cuisson contrôlées de façon indépendante, la version originale du CookStar a révolutionné la cuisine en ligne. Quelques années plus tard, le CookStar TurboCook a ajouté une troisième zone pour le rôtissage et le brunissage, et la référence en matière de performances a été fermement établie. La première nouvelle génération de CookStar Turbo de GEA a été livrée chez Dalco Food à Oss, aux Pays-Bas.

Un engagement envers la qualité

Ailes de poulet

Il y a près de 40 ans, Gerard Wagemakers, fondateur de Dalco, a eu l'audace de passer d'une boucherie familiale prospère à une opération de transformation de la viande fournissant des entreprises de restauration et des clients grossistes. Durant les premières années, Dalco préparait la viande rouge - l'agneau représentait une part importante au début - à la main. Il n'y avait pas d'autre opération de transformation, mais les demandes des clients s'orientant de plus en plus vers des produits cuits ou semi-préparés, Gerard a rapidement saisi l'occasion. C'est à ce moment qu'il a pris contact avec Wim Koppens, de la gamme de produits historiques Koppens de GEA, qui à cette époque était un acteur en plein essor dans le secteur des machines de transformation.

Les deux sociétés étant des entreprises familiales avec un engagement envers la qualité et la satisfaction du client, Dalco et Koppens ont développé une relation étroite - et leur coopération existe encore aujourd'hui. Dalco reste une entreprise familiale, et sert désormais le marché néerlandais ainsi que plusieurs territoires à l'exportation, y compris l'Allemagne, la Scandinavie, Chypre et la Grèce. La gamme de produits s'est élargie pour inclure des composants de repas, des hamburgers, des morceaux de poulet, des produits végétariens et de substitution de la viande, et des produits à base de viande biologique. En plus de la vente au détail et de la restauration, elle fournit également la plupart des entreprises mondiales de restauration rapide.


Confiance dans sa capacité d'exécution

Les premières machines achetées auprès de Koppens comprenaient un FlowCook, une friteuse BRN400 et quelques machines d'enrobage. L'entreprise a également été la première à commander une machine formeuse PerFormer et une friteuse Superfry. Elle était aussi la première à acheter la version originale du CookStar, et l'avant-première de Dalco qui présente la nouvelle génération de CookStar Turbo de GEA est un chapitre qui vient naturellement s'ajouter à l'histoire des deux entreprises. La confiance qu'a Dalco dans sa capacité d'exécution est telle que la machine a été commandée avant même d'avoir testé le premier prototype.

 « Le CookStar de GEA est la meilleure machine jamais produite. La durée de disponibilité de cette machine est remarquable. Avec la nouvelle génération de CookStar Turbo de GEA, nous assurons notre flexibilité et améliorons notre rendement et notre productivité. »

 Stefan van den Hanenberg, directeur des opérations chez Dalco reprend l'histoire : « Nous n'avons jamais eu une machine GEA qui n'a pas fait exactement ce que nous attendions d'elle. » Stefan travaille dans l'entreprise depuis 15 ans, et il se souvient du premier CookStar installé et mis en service. Il poursuit : « Il fonctionne jour et nuit depuis dix ans et nous avons pas eu une seule heure d'arrêt imprévu. Il en est d'ailleurs toujours à sa première bande transporteuse. » Ceci a facilité la décision de commander la nouvelle génération de CookStar de GEA, et les deux machines fonctionnent désormais côte-à-côte dans l'usine de Dalco. 

Assurer notre flexibilité

Lorsqu'on lui demande pourquoi il a choisi la nouvelle génération de CookStar, Stefan fait remarquer que la flexibilité est l'un des paramètres de performance les plus importants pour Dalco. Le passage d'un produit à un autre intervient généralement deux à quatre fois par jour sur la ligne de transformation. Plus cela peut se faire rapidement, plus la ligne est productive, et son expérience avec le matériel fourni par GEA à cet égard est très positif. « Les plaques de formage des formeuses GEA sont faciles à changer par exemple. Le réglage du matériel de cuisson GEA pour des durées et températures différentes, et du matériel de friture pour des hauteurs de produit et niveaux d'huile différents est très simple. » Il s'est donc penché sur les spécifications de la nouvelle génération de CookStar de GEA à cet égard. « Le nettoyage est radicalement simplifié, avec des brosses de nettoyage de bande amovibles et un meilleur accès à la partie intérieure. Il n'y a pas de porte ou de volet, tout est accessible par la hotte une fois qu'elle est relevée », a-t-il ajouté. En outre, l'avenir exige le rôtissage de produits naturels, que la nouvelle génération de CookStar Turbo de GEA permet de faire de façon efficace.

Le rendement est un autre facteur qui joue un rôle de plus en plus prépondérant. Les clients de Dalco peuvent facilement comparer les prix des fournisseurs sur Internet par exemple. Ceci accentue la pression et par conséquent, chaque augmentation du rendement que Dalco parvient à atteindre permet à l'entreprise de renforcer son avantage concurrentiel. La machine de nouvelle génération offre déjà des résultats très impressionnants, avec un rendement de 2 à 5% plus élevé pour certains types de produits. Elle répond donc aux attentes en matière de performance du cycle de vie. Le flux d'air chaud amélioré du nouveau CookStar augmente également sa capacité de 10 à 30% par rapport au modèle précédent, ce qui représente des gains de productivité en plus.

Un troisième élément à prendre en compte et qui prend de l'importance est la durabilité. La pression des clients pour des produits respectueux de l'environnement, associée aux lois plus sévères mises en place par les autorités locales, régionales ou nationales, touche même l'investissement en capital. Les autorités locales à Oss, par exemple, s'efforcent de devenir les plus écologiques du pays, et elles imposent du coup des règles très strictes concernant la consommation d'énergie des nouveaux équipements. Heureusement, la nouvelle génération de CookStar de GEA offre également de très bonnes performances dans ce secteur concurrentiel relativement nouveau. La consommation d'énergie affiche une baisse pouvant atteindre 10% par rapport au modèle précédent. Les 10 mois d'expérience pratique permettent de confirmer que toutes les promesses d'amélioration en termes de rendement et de production ont été remplies. Ainsi, la nouvelle génération de CookStar perpétue la tradition qui consiste à établir de nouveaux standards de cuisson et de rôtissage, et elle est prête à doper vos résultats dans la production de composants de repas et de produits transformés.

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