En tant que D.G. de Grand River Foods, un des fournisseurs leaders d’aliments de marques de distributeurs au Canada, il est important pour Dean Cebulski de toujours évoluer. C’est pourquoi son entreprise a été la première d’Amérique du Nord à adopter le nouveau CookStar SuperHeatSmoke. « Nous sommes très orientés innovation, il est donc naturel que nous gravitions autour de fournisseurs inventifs » explique Dean. « Notre objectif est d’apporter ce qui se fait de meilleur et les dernières nouveautés sur les tables ».

Profil du client

Grand River Foods est une entreprise de solutions alimentaires qui est passionnée par et se consacre essentiellement à la création d’expériences alimentaires haut de gamme pour les clients et consommateurs en quête d'un bon rapport qualité-prix. Ils fabriquent plus de 200 produits alimentaires vendus sous marques de distributeur pour les principaux restaurants, services de restauration et épiciers-traiteurs du Canada.

« Au départ, quand nous avions besoin d’expertise concernant les applications, l’équipe de GEA de Bakel a été essentielle. Nous amenions nos clients dans le centre d’essais avant même d’avoir nos fours, ce qui a été capital pour nos premiers succès commerciaux », Dean Cebulski

Le challenge

Tri du poulet cru

Grand River Foods a commencé à travailler en partenariat avec GEA en 2004 et nous sommes maintenant fiers d’exploiter quatre fours CookStar (dont un avec le système SuperHeatSmoke) ainsi que du matériel d’enrobage, de friture, de refroidissement et d’emballage. Dean ajoute avec conviction : « La raison pour laquelle nous aimons tant le CookStar est sa fiabilité, nos fours tournent 16 heures par jour sans problème. Ils sont flexibles, ils nous permettent d’avoir des zones sèches et humides dans des parties différentes du four, de sorte que nous pouvons modifier nos produits pour répondre parfaitement aux besoins de nos clients et obtenir, par exemple, un produit à plus forte teneur en eau à l’intérieur ou du pain croustillant. Cela montre l'excellence technologique du four. »

« Le partenariat entre GEA, nos clients et nous-mêmes a été fort dès le premier jour. Au départ, quand nous avions besoin d’expertise concernant les applications, l’équipe de GEA de Bakel a été essentielle. Nous amenions nos clients dans le centre d’essais avant même d’avoir nos fours, ce qui a été capital pour nos premiers succès commerciaux ». 

« Nous tourmentions les types du centre d’essais en essayant de faire 8 ou 9 produits par jour, mais ils ont toujours réussi à assurer avec flexibilité et avec des compétences solides pour obtenir les résultats que nous recherchions. »

« Notre objectif est d’apporter ce qui se fait de meilleur et les dernières nouveautés sur les tables », Dean Cebulski

La bonne performance

Poulet fumé grillé sur un tapis convoyeur

Jan van Deursen, un des fondateurs de GEA, est un des artisans du partenariat entre GEA et Grand River Foods. Comme le dit Dean : « Quand nous avons eu besoin de solutions, ils nous ont proposé des solutions de bout en bout et non pas des pièces d’équipement disparates. »
 
Grâce au SuperHeatSmoke, Grand River Foods offre des produits fumés de qualité qui n’étaient simplement pas disponibles auparavant. « En 2016 à l’IFFA, nous avons rencontré Paul Verbruggen de chez GEA, qui nous a expliqué les possibilités du SuperHeatSmoke et du CookStar, et nous avons été intrigués par ces opportunités qui se démarquaient nettement des processus fumés par lot existants. » 

« Nous sommes allés à Bakel et avons testé de nombreux produits différents à base de protéines pendant deux jours seulement et les résultats ont été à la hauteur de ce que l’on nous avait expliqué. En février 2017, après avoir acheté le système, nous avons commencé à développer des produits et à présenter des concepts à nos clients et nous sommes parvenus à introduire de nouveaux produits sur le marché. Nous étions très contents des avantages de cette innovation et de l’accueil que lui ont réservé les clients. Nous pouvons sans problème l’utiliser pour différents types de protéines, par exemple des fruits de mer, de la volaille, du porc, du bœuf, ou même des produits végétariens. C’est le summum de l’échelle évolutive pour nous, » explique Dean. « C’est quelque chose qui n’existait pas sur le marché jusqu’à aujourd’hui... et maintenant il existe. Il est plus qu’à la hauteur des standards élevés auxquels GEA nous a habitués. »

25 ans d’innovation avec le CookStar de GEA

En introduisant le premier four en spirale bizone du monde en 1992, le CookStar, GEA a commencé à définir de nouvelles normes dans le domaine de la cuisine industrielle. Le CookStar a évolué dans le temps et est devenu le seul four en spirale double à trois phases au monde. C’est encore aujourd’hui un produit leader sur le triple front de l’innovation, des performances et de la fiabilité. Déjà 25 ans et ce n’est pas fini…

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