Un four industriel peut-il égaler les résultats d’un tournebroche traditionnel ? Lorsque Platos Tradicionales a cherché à produire de vrais poulets rôtis espagnols à l’échelle industrielle, le CookStar est venu à la rescousse.

Profil du client

Platos Tradicionales est une entreprise créée en 2006 pour produire et commercialiser des plats préparés dans les supermarchés Mercadona. Pour cette raison, deux entreprises leaders dans leurs secteurs respectifs, Martinez Loriente et Fleury Michon, ont associé leurs connaissances et leurs expériences. L’effort conjoint des deux sociétés a donné naissance à Platos Tradicionales S.A. qui est devenu l’une des usines de production les plus modernes d’Europe et occupe à Buñol dans la région de Valence une aire de plus de 44 000 mètres carrés.

« Le défi était de créer un produit de la même qualité avec une durée de vie plus longue, à plus grande échelle, de sorte que n’importe qui, n’importe où, puisse entrer dans un supermarché et acheter un bon poulet, tous les jours de la semaine », José Manuel Martínez

Le challenge

Poulet rôti traditionnel

« Chez Platos Tradicionales, nous tenons à toujours être à l’avant-garde des développements techniques et à être leader sur le marché », indique le Directeur de la maintenance José Manuel Martínez, en expliquant pourquoi son équipe est fière de travailler avec GEA.

« En Espagne, les gens ont l’habitude d’aller le week-end chez de petits traiteurs qui préparent de petites quantités de poulets, » explique encore José. « Le défi était de créer un produit de la même qualité avec une durée de vie plus longue, à plus grande échelle, de sorte que n’importe qui, n’importe où, puisse entrer dans un supermarché et acheter un bon poulet, tous les jours de la semaine ! » « En général, les clients espagnols aiment les poulets rôtis juteux tandis que les portugais les préfèrent un peu plus secs, » dit José. « Avec le CookStar de GEA, nous avons découvert que nous pouvions proposer les deux, et ce, avec une qualité constante ».

« Nous tenons à toujours être à l’avant-garde des développements techniques et à être leader sur le marché », José Manuel Martínez

La bonne performance

Poulet rôti traditionnel sur le tapis convoyeur

Lorsque l’équipe de Platos Tradicionales s’est rendue pour la première fois à Bakel aux Pays-Bas, il y a plus de dix ans, ils ont examiné les possibilités des fours CookStar par rapport à un tournebroche traditionnel. Ils ont alors découvert que le CookStar fournissait la haute qualité dont ils avaient besoin, ce qui a marqué le début d’une relation de longue durée. José ajoute : « Ces dix dernières années, nous avions deux lignes qui produisaient des poulets fantastiques. Nous effectuons souvent trois cycles par jour, six voire même sept jours par semaine, et nous avons rarement eu des problèmes. 

Un tel partenariat solide avec une unique entreprise dont les produits et le savoir-faire sont en mesure de satisfaire ses besoins est avantageux pour Platos Tradicionales, » explique José, « et ce, qu’il s’agisse de marinage, de cuisson, d’emballage ou de refroidissement ». José communique par ailleurs que son équipe est en train de construire une nouvelle ligne et travaille une fois encore avec GEA pour produire de nouveaux produits fantastiques. « Nous parlons vraiment la même langue », précise-t-il. « Ils sont ouverts à nos idées et besoins, et nous offrent une solution complète. » 

« GEA cherche toujours à combler nos attentes, même quand nous avons des exigences particulières. Ils ont une expérience impressionnante et ont toujours un expert prêt à dialoguer avec nous. »

25 ans d’innovation avec le CookStar de GEA

En introduisant le premier four en spirale bizone du monde en 1992, le CookStar, GEA a commencé à définir de nouvelles normes dans le domaine de la cuisine industrielle. Le CookStar a évolué dans le temps et est devenu le seul four en spirale double à trois phases au monde. C’est encore aujourd’hui un produit leader sur le triple front de l’innovation, des performances et de la fiabilité. Déjà 25 ans et ce n’est pas fini…

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