Solutions for Mayonnaise Production Lines

Le savoir-faire indispensable pour fabriquer une mayonnaise de haute qualité

GEA fournit une gamme complète de technologies et d'équipement pour des lignes de fabrication de mayonnaise entièrement intégrées, de la réception des matières premières au remplissage. Nous travaillons en étroite collaboration avec chaque client, et ce, à tous les stades, de la mise en route à la livraison, en passant par la conception.

Réception et manipulation d’ingrédients bruts

Nos technologies pour la réception des matières premières peuvent gérer tous vos ingrédients, œufs liquides et en poudre compris. Raccordés à du matériel d’acquisition et de pesage automatisé, les systèmes de régulation assurent que chaque ingrédient est pesé avec précision et stocké dans des conditions optimales. 

Mélanger pour obtenir des émulsions stables

Mélangeur par lot à grand cisaillement GEA

Un mélange homogène est une phase clé de la production de mayonnaise. GEA a développé des technologies de mélange régulées en température qui génèrent des émulsions stables extrêmement homogènes. Le mélangeur à une cuve polyvalent BATCH FORMULA® est doté d’un dispositif à haut cisaillement qui produit des gouttelettes d’huile de très petites dimensions, évite que des microbulles ne restent piégées dans le produit et empêche la floculation et la sédimentation. Le mélangeur BATCH FORMULA® emploie une technologie de vide qui introduit les ingrédients sous la surface du liquide. Cela résulte en une émulsification instantanée, évite l’agglomération et la formation de grumeaux, et réduit l’incorporation d’air et la formation de mousse. Une conception système hygiénique assure la vidange totale du mélangeur BATCH FORMULA® entre les lots, ce qui réduit les déchets, minimise les pertes de produit et accélère le nettoyage. Configuré avec un système de nettoyage en place (NEP) hautement efficace, le mélangeur hygiénique BATCH FORMULA® permet un mélange de la plus haute qualité caractérisé par des temps de traitement écourtés.

NEP et automatisation

Automatisation de procédé GEA

Une conception et une automatisation hygiénico-sanitaires sont les principales caractéristiques des systèmes GEA pour de nombreux procédés clés. Nous avons développé des technologies NEP novatrices pour nos équipements et technologies, qui aident à assurer un nettoyage automatisé efficace et des changements de produits rapides. Les conceptions signées GEA empêchent la fuite de produit dans les lignes de nettoyage, ce qui réduit le risque de contamination ou de résidus de produit. Hautement efficace, le fonctionnement utilise moins d’eau et de détergent, ce qui permet d’économiser ressources et coûts. Pour certaines configurations d’installation, il peut ne pas être nécessaire d’arrêter la ligne de production même lorsqu'une partie de l’équipement est en cycle NEP.

Choisir les meilleurs systèmes de régulation et d’automatisation pour une installation de procédé peut améliorer considérablement l’efficacité opérationnelle, réduire l’utilisation de matières premières et ressources, et assurer un traitement fiable et homogène. GEA sait que chaque installation a des exigences d’automatisation différentes, des systèmes de régulation de procédé de base aux infrastructures interconnectées intégrées à l’échelle de toute une entreprise comprenant des modules de création de recettes et gestion. Nous travaillons avec chacun de nos clients pour concevoir sur mesure le système idéal pour surveiller et réguler les paramètres de procédé clés du processus de production de mayonnaise, tout en réduisant le besoin de supervision et d’interventions manuelles. 

Composants

Systèmes de raclage GEA

GEA mesure pleinement l’importance que revêt la réduction des déchets pour améliorer les profits finals. Nos systèmes de récupération de produit de pointe minimisent les pertes de produit en allant récupérer ce dernier dans la tuyauterie. Les systèmes de récupération de produit VARICOVER® peuvent être configurés pour des tuyauteries très longues afin de réduire les déchets et éviter les résidus de produit. Moins de produit dans la tuyauterie se traduit par un meilleur rendement et de meilleurs produits, ainsi qu’un NEP plus rapide, ce qui améliore la productivité. 

Pour assurer un fonctionnement idéal de chacune des étapes du processus, GEA offre des composants de tuyauterie extrêmement robustes et fiables, des pompes et des vannes en mesure de gérer les procédés les plus ardus. La gamme de pompes hygiéniques Hilge NOVALOBE® de GEA, par exemple, utilise des matériaux sans pores et est idéale pour les milieux visqueux. 

Mais GEA fait plus qu’offrir des équipements et des composants. Nous soignons chaque détail pour assurer que nos clients puissent compter sur une installation qui fonctionne de manière fiable et impeccable, et ce, dès le premier jour. GEA offre, en sus, un laboratoire et des installations de tests pilotes qui donnent à nos clients la possibilité de travailler avec des experts pour essayer de nouvelles recettes et formules de mayonnaise, ou développer et valider de nouveaux procédés.