Pasta Filata Processing

Vue d'ensemble

GEA fournit depuis des décennies des lignes de production de bout-en-bout complètes à l’industrie fromagère. Nous puisons dans notre expérience mondiale, notre savoir-faire industriel et notre expertise en ingénierie pour élaborer les meilleurs équipements et techniques de fabrication de fromages automatisés.

La consommation de fromages augmente rapidement dans le monde entier. Cela est encore plus vrai pour les fromages à pâte filée, de l’italien « pasta filata », tels que la mozzarella, le provolone et le caciocavallo. Qu’ils soient dégustés seuls ou utilisés comme ingrédients dans un large éventail de recettes, les saveurs fraîches et subtiles des fromages à pâte filée en ont fait un des mets de prédilection des consommateurs. La popularité de ces fromages offre de nombreuses opportunités aux producteurs, mais la compétition est rude. Les producteurs doivent rester souples pour répondre à la demande des consommateurs et employer des technologies robustes et fiables pour optimiser la qualité et la productivité. 

GEA offre des solutions de pointe, qui s’ajoutent à son expertise industrielle et dans le domaine de la transformation, pour assurer une fabrication de la plus haute qualité de tous les types de fromages à pâte filée.

Le secret du fromage à pâte filée parfait

La fabrication des fromages à pâte filée n’a pas de secret, du moins pas pour GEA.

Nous savons qu’un large éventail de variables, dont l’humidité, l’eau de procédé et les ferments lactiques, peuvent toutes impacter la qualité des produits. Les ferments lactiques, par exemple, sont très sensibles à la température. Pour produire du fromage de haute qualité d’une durée de conservation longue, nous avons développé du matériel de fabrication hautement polyvalent, à la pointe du secteur, qui peut être adapté sur mesure aux conditions et ressources locales.

Nous partageons notre grande expérience et notre savoir-faire avec nos clients à l’occasion de séances de formation sur site dans les locaux de nos clients. Les spécialistes de GEA sont en mesure de former des personnes qui débutent dans la production professionnelle de fromages. Les formations de ce type se sont démontrées précieuses et près de 80 % des projets et contrats de fabrication de fromages comprennent maintenant des séances de formation individuelles.

GEA travaille également avec ses clients pour adapter ou optimiser l’équipement installé, et nos technologues alimentaires sont en mesure d’aider nos clients à mettre au point de nouvelles recettes et de nouveaux procédés. Par ailleurs, même lorsque nous ne sommes pas sur le site, nous pouvons surveiller à distance les machines équipées d’un automate programmable pour que nos clients aient la certitude que les technologies GEA continuent à fonctionner de manière optimale et permettent de fabriquer des produits de haute qualité.

Mozzarella fraîche – La reine des fromages

La production de mozzarella fraîche dépend d’un savoir-faire approfondi et de procédés précis. De nombreux petits détails peuvent impacter la qualité du produit fini. Le procédé de refroidissement, par exemple, est critique pour la production de mozzarella. Si le fromage est refroidi trop rapidement, le choc thermique qui en résulte entraînera la rupture de de la croûte et la déshydratation du fromage. 

GEA possède une connaissance poussée des problèmes de fabrication spécifiques des fromages et nous offrons des systèmes de transformation flexibles et polyvalents, ainsi que des solutions qui peuvent être configurées pour satisfaire toutes les exigences, ce qui permet à nos clients de produire des mozzarellas fraîches de qualité supérieure et de nombreux autres types de fromages à pâte filée. 

Lignes de procédé entièrement intégrées

En tant que prestataire de solutions intégrées, GEA peut fournir tout le matériel nécessaire pour produire les fromages à pâte filée les plus succulents du monde. Ce qui nous rend uniques est notre capacité à assembler parfaitement des technologies variées pour former les lignes de production les plus avancées au monde.

Nos équipements fonctionnent en syntonie pour assurer une productivité et un rendement énergétique maximaux, des frais de propriété bas et une qualité maximale des produits. Nous pouvons fournir les éléments suivants :

Équipements sur mesure

GEA sait bien que les équipements standard ne sont pas toujours adaptés à la place disponible ni encore aux exigences ou aux conditions locales. Nous pouvons adapter et configurer sur mesure nos équipements en fonction de toutes les exigences de transformation et des installations, et maintenir une assurance qualité du plus haut niveau. En partenariat avec nos clients, nous sommes à même de trouver des solutions idéales quels que soient les paramètres imposés, tels que ceux d'encombrement, de qualité du produit, de consommation d’énergie et de budget.

Témoignages de clients du monde entier

GEA a plus de 40 ans d’expérience passés à travailler avec des entreprises de tous types et dimensions. Nous vous offrons les meilleures technologies et des connaissance à la pointe du secteur.

Voici quelques-unes de nos réussites les plus éclatantes :

  • construction de la plus grande installation automatique de fabrication de fromage à pâte filée du Belarus ;
  • installation de la plus longue bassine de salage à jets en Argentine ;
  • construction de plusieurs installations produisant un fromage typique d’Oaxaca au Mexique ;
  • développement d’une solution pour doubler la production d’une ligne déjà installée au Danemark.