Restez calme et inspirez profondément Refroidisseur de moût

Le refroidissement du moût marque le passage du bloc chaud au bloc froid dans la fabrication de la bière

Après séparation du trouble chaud, le moût est refroidi à la température adéquate pour le processus de fermentation. Du point de vue du procédé physique, le refroidissement est un processus très simple. Néanmoins, en pratique, les brasseries peuvent choisir entre différents procédés de transfert de chaleur.

Refroidissement économique en une seule étape

Refroidissement du moût
Le refroidissement du moût en une seule étape avec de l'eau de brassage préalablement refroidie est considéré comme la technique de réference. Cette technique de refroidissement permet de refroidir le moût à la température de fermentation en un seul passage. La chaleur est ainsi récupérée pour être réutilisée dans le processus de brassage. Selon le nombre de brassins par jour, l'eau de brassage est réfrigérée en continu ou pendant les périodes creuses pour bénéficier de tarifs d'électricité avantageux. La réfrigération au préalable de l'eau de brassage est réalisée par ajout d'un fluide de refroidissement, d'un mélange d'eau et d'alcool ou par évaporation directe du réfrigérant. En plus du refroidissement, nous vous proposons deux autres systèmes : Le système de stockage d'eau est vivement recommandé en cas d'utilisation de la technique par évaporation directe. L'évaporation directe est préconisée en cas d'un nombre élevé de brassins par jour. Le cas échéant, un refroidissement en continu sans dispositif de stockage est nécessaire. Bien sûr, cela se fait de manière entièrement automatique (et de façon très efficace à des températures d'évaporation élevées), dans un évaporateur à plaques partiellement ou entièrement soudé. Cependant, pour gérer l'excédent d'eau et d'énergie, un refroidissement du moût en deux étapes est monnaie courante. Dans le premier étage de l'échangeur de chaleur à plaques, une partie de l'énergie thermique issue du moût est transférée vers l'eau de brassage. De cette façon, l'eau de brassage préchauffée peut être réutilisée pour le prochain brassin. Dans le deuxième étage, le système utilise de l'eau réfrigérée, un fluide de refroidissement, un mélange alcool et eau ou la technique d'évaporation directe du réfrigérant pour refroidir le moût à la température de fermentation requise.
 

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