Pour un meilleur rendement des acides alpha HOPSTAR™ Iso Hop Technology

Des méthodes de traitement efficaces

Meilleur rendement des acides alpha allié à une réduction significative des dépenses énergétiques lors de la cuisson du moût. GEA a développé un procédé innovant pour l'utilisation optimisée des extraits de houblon. L'application de ce procédé à l'échelle industrielle intègre également l'utilisation d'un homogénéisateur.

Technique de houblonnage innovante

Le procédé HOPSTAR™ Iso est principalement prévu pour utiliser des extraits de houblon mais une adaptation minime de cet équipement permet également d'utiliser un mélange de pellets et d'extraits de houblon. Cette technique et cet équipement constituent un brevet GEA.

Les principes techniques permettant d'obtenir de meilleurs rendements d'acides alpha sont la réduction de la taille des gouttes dans la suspension de l'extrait de houblon et l'isomérisation de la suspension dans des conditions de procédé soigneusement maitrisées, parallèlement à l'opération de cuisson classique du moût. Le dosage de la suspension de l'extrait de houblon isomérisée peut être effectué en fin de la cuisson du moût dans la cuve d'ébullition en aval du refroidisseur de moût directement le moût chaud.

Des résultats significatifs

Les essais réalisés à grande échelle avec une réduction du dosage des acides alpha de 30 %, ont permis d'obtenir une bière présentant des caractéristiques gustatives supérieures, à savoir des arômes plus intenses et une amertume plus harmonieuse par rapport aux bières produites de façon traditionnelle avec une injection complète de l'extrait de houblon dans la cuve d'ébullition.

Les résultats d'analyses de degré d'amertume (IBU) ont révélé des niveaux comparables dans les deux bières. La substance active du houblon, le linalol, est 3 à 5 fois plus élevée dans les bières avec un dosage de la suspension de l'extrait de houblon isomérisée que dans la bière houblonnée de façon traditionnelle.

S'il est possible de brasser de la bière sans tenir compte des dispositions de la loi de pureté de la bière (Provisional Beer Law), le rendement des acides alpha isomérisés peut encore être accru en ajustant la valeur du pH dans la suspension de l'extrait de houblon en accord avec la législation sur l'eau potable (Drinking Water Ordinance).

Cette technologie permet aux acteurs de l'industrie brassicole d'atteindre les objectifs gouvernementaux définis en ce qui concerne la mise en œuvre de procédés de production à haut rendement énergétique et la réduction des émissions de CO2.

Un procédé efficace pour un rendement supérieur - conclusion

Investir dans un procédé HOPSTAR ™ Iso pour l'homogénéisation et l'isomérisation de la suspension de l'extrait de houblon, permet par une utilisation efficace et durable des houblons, particulièrement en ce qui concerne les acides alpha. Grâce à la réduction possible de consommation de 30 %, chaque brasseur peut facilement déterminer dans quelle mesure il peut réduire son budget « houblon » annuel.

En outre, concernant les dépenses énergétiques pendant la cuisson du moût, il est possible de diminuer jusqu'à plus de 50 % la quantité de chaleur utile.

Cette technologie permet de répondre aux exigences concernant la mise en place de procédés de production durables à hauts rendements énergétiques, afin d'atteindre les objectifs de la politique européenne en matière d'environnement.

 

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