Fours de cuisson à tunnel

Le processus de cuisson est une phase fondamentale pour la couleur, la texture et la saveur de chaque type de produits de boulangerie

De légères différences au niveau des méthodes de chauffage, de la température, de l’humidité et du temps de séjour dans le four influent sur la qualité et la consistance du produit final. GEA a conçu un vaste éventail de fours hautement efficaces qui assurent les meilleurs méthodes de chauffage pour des produits finis parfaitement cuits.


GEA propose une gamme complète de fours :

  • à gaz
  • radiants - cyclothermiques - avec ou sans turbulence
  • convection douce, directe ou indirecte
  • hybride

Nous pouvons concevoir nos fours pour satisfaire tous les besoins et pour la cuisson de produis spéciaux, comme la pizza. 

Des fours jusqu’à 2000 mm de largeur peuvent être livrés pour la cuisson de gâteaux, de tartes, de biscuits, de cookies, de pâtisserie, de crackers et de snacks.  

GEA fournit des systèmes de convoyeur s’adaptant à chaque type de produit. Notre gamme de convoyeurs comprend des bandes continues en métal, des convoyeurs à maille métallique légère ou lourde, des bandes à lattes et des convoyeurs à maille reliés à des chaînes latérales. Des dalles en pierre peuvent être également fournies pour la cuisson de pizzas.

Les fours GEA offrent l’isolation la plus efficace sur le marché. 

Des systèmes de récupération de la chaleur en option réduisent la consommation d’énergie et les émissions, participant ainsi activement au développement durable. 

Tous nos fours sont conçus pour assurer un contrôle constant de la température grâce à des régulateurs thermiques dans chaque zone de four. Ils tiennent compte de la répartition de chaleur indépendante en haut et en bas du four et à travers chaque zone, en contrôlant avec précision la pression et l'humidité à l'intérieur pour s'assurer que chaque produit est parfaitement cuit.

Le système de thermorégulation est raccordé à un automate programmable qui supervise les processus de sécurité, de démarrage et d’arrêt. Les capacités de mémoire des recettes permettent à l'opérateur de passer facilement d’un produit à l’autre en utilisant l'écran tactile. Tous les paramètres de fonctionnement pour chaque produit peuvent être affichés et modifiés si nécessaire. Les fours GEA bénéficient également de l'option d’aide en ligne à distance et de dépannage par nos ingénieurs spécialisés.

Les composants et les accessoires optionnels permettent de répondre à toutes les nécessités particulières de transport ou de cuisson. Ils incluent des unités de refroidissement à eau, l’alignement pneumatique automatique, des palettes râclantes et des graisseurs de bande pour bandes en acier ainsi que des systèmes de nettoyage des convoyeurs métalliques.

 

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