GEA TenderCarve

Le GEA TenderCarve est un attendrisseur à lames rotatives qui coupe la surface de la viande désossée en utilisant deux rouleaux de lames en rotation. Résultat, la surface du produit est agrandie, ce qui permet une meilleure liaison (grâce à une extraction de protéines plus efficace) et une meilleure absorption de la saumure au cours du procédé de malaxage ou de massage qui suit.

Ce procédé d’attendrissage améliore la qualité du produit fini et peut écourter la phase de maturation après l’injection.

GEA TenderCarve

Attendrissage GEA
Attendrissage GEA

Principe de fonctionnement

Dans l’attendrisseur à rouleaux GEA TenderCarve, la viande passe entre deux rouleaux à lames. Ces rouleaux tournent dans le même sens mais à des vitesses différentes pour produire une action de lacération. La forme et le coupant des lames des disques de coupe et la distance entre les deux rouleaux définissent l’action de coupe, la profondeur de coupe et le degré d’endommagement de la structure de la viande.

  • La viande passe entre les deux rouleaux de lames
  • Les rouleaux tournent dans le même sens, mais à des vitesses différentes pour produire une action de lacération
  • La forme et le coupant des lames et la distance entre les deux rouleaux définissent l’action de coupe et la profondeur, ainsi que le degré d’endommagement de la structure de la viande

Performances

Équipé d’une trémie, le GEA TenderCarve peut fonctionner de manière efficace en ligne avec un injecteur. Lorsque l’alimentation est à courroie, il fonctionne comme une machine par lot autonome.

  • Fonctionnement en ligne ou autonome
  • Coûts d'entretien réduits
  • Utilisation aisée et rouleaux de lames faciles à retirer
 

Augmentez la surface et accélérez l’absorption de la saumure

Qualité des produits finis

En coupant la surface de la viande et les fibres musculaires, le GEA TenderCarve augmente la surface et accélère l’absorption de la saumure. Il accélère aussi l’activation des protéines (une protéine de viande extraite peut contenir quatre molécules d’eau) pendant le malaxage et le massage, qui à son tour augmente la liaison entre les morceaux de muscle dans les viandes transformées comme les jambons. Cela réduit la probabilité que des morceaux de muscle ne se séparent pendant le tranchage, et améliore le rendement du tranchage. Cela améliore aussi la tendreté de la viande en permettant de couper les tissus tendineux durs.

  • Améliore la qualité, la liaison, la couleur et le rendement

Flexibilité

Pour prendre en charge diverses applications et types de produits, un choix de couteaux agressifs et moins agressifs. La lame standard est conçue pour couper le tissu conjonctif avec une pénétration limitée et est à ressort pour préserver la forme naturelle du muscle. La lame plus agressive coupe plus en profondeur pour étendre la surface en ouvrant nettement la structure. Pour les produits qui ont une couche de graisse ou de peau et dont seul un côté doit être coupé, un arbre à lames peut être remplacé par un rouleau à surface plate.

  • Version à deux rouleaux à lames

Contact

En quoi pouvons-nous vous aider ?