GEA ColdSteam T

Présentation

Le GEA ColdSteam T réduit considérablement la durée de la décongélation qui prend moins de moitié moins de temps qu'avec les techniques de décongélation traditionnelles. Il se compose d'un malaxeur GEA ScanMidi, étudié pour décongeler avec une injection de vapeur froide et une enveloppe réfrigérante/chauffante auxquels s'ajoutent une pompe à vide intégrée et des pesons.

GEA ColdSteam T

Principe de fonctionnement
GEA utilise la décongélation sous vide dans un malaxeur. De la vapeur est injectée directement dans une enceinte sous vide contenant des blocs ou de la viande surgelée broyée au préalable. Grâce au vide, la température de la vapeur n'est que légèrement plus élevée que la température ambiante, ce qui signifie que la viande n'est pas brûlée, abîmée ou altérée, et que sa couleur, ses propriétés de liaison et sa structure restent parfaitement intactes. Le résultat est une réactivité aux commandes pour le client, ainsi qu'un procédé de décongélation à la demande. À la pression atmosphérique normale (1 bar), l'eau bout à 100°C (212°F). Sous vide, elle bout à une température inférieure. Dans un vide à 95 % (0,05 bar), par exemple, le point d'ébullition de l'eau descend à 33°C (91,4°F). La vapeur résultante est aussi à cette température et, donc, ne brûle pas et n'abîme pas la viande, et n'entraîne pas la dénaturation des protéines. La valeur se condense sur la viande froide et transfert efficacement son énergie thermique, ce qui accélère la décongélation.

• Décongélation sous vide

Performances
Grâce à l'injection de valeur en option, la technologie GEA ColdSteam, le GEA ScanMidi décongèle la viande ou la volaille bien plus rapidement qu'avec les techniques traditionnelles. Étant donné que la vapeur est injectée dans le tambour sous vide, la température à la surface de la viande ne dépasse pas 18°C (64,4°F), ce qui évite tout risque de coagulation des protéines à la surface de la viande. La capacité du tambour pour la décongélation dépend de la taille des blocs et la densité (degré de remplissage maxi de 38 %). Le logiciel contrôle la température de la viande pendant la décongélation.

• La température à la surface de la viande ne dépasse pas 18°C
•Rendements records sans détruire les fibres de la viande ni les tissus conjonctifs
• Coût total de possession bas

Qualité des produits finis
La décongélation rapide sous vide augmente la souplesse opérationnelle car elle réduit les délais qui ralentissent le procédé de production. Par rapport aux techniques de décongélation traditionnelles comme les chambres de tempérage ou les systèmes à micro-ondes, la décongélation sous vide fournit des résultats constants sans décongélation incomplète ni parties chaudes. Autrement dit, elle permet aux industriels de la viande de satisfaire les demandes des consommateurs qui sont toujours plus exigeants.

• Pas d'endommagement des produits

Hygiène
La large ouverture (900 mm) du couvercle et l'angle réglable du tambour simplifient l'accès pour le chargement, le déchargement et le nettoyage.

• Accès aisé et pas d'angles morts pour une désinfection optimale
• Chargement, déchargement et nettoyage aisés. Sur pesons, possibilités remplissage par le vide.
• Large ouverture (900 mm) du couvercle

Sécurité
GEA Food Solutions déclare que toutes les machines sont conformes aux exigences essentielles définies dans les directives européennes applicables.

Commandes
Le procédé de décongélation est contrôlé par un PLC qui s'utilise via un écran tactile opérateur convivial.

• Écran tactile opérateur convivial
• Commande par automate programmable (PLC)

 

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