Les systèmes d'analyse hors ligne conventionnels prélèvent des échantillons représentatifs qui doivent être préparés avant l'analyse. Même avec des systèmes d'analyse hors ligne rapides, cette approche signifie que les machines restent sans produire pendant jusqu'à 15 minutes pendant l'attente des résultats. Avec l'analyse de matière grasse continue en ligne MultiTrack de GEA, les résultats relatifs aux matières grasses, à la teneur en eau et aux protéines sont disponibles dès l'arrêt de la production, ce qui minimise les délais.

Sur la base de ces résultats, un module de standardisation intégré calcule la quantité de matière grasse ou de viande maigre nécessaire pour atteindre l'objectif visé. Des versions sont disponibles pour un montage sur les machines (Twin), dans les tuyaux (P) et les hachoirs (G). La mesure est effectuée en continu au cours du procédé, que ce soit dans le mixer, le hachoir, le transporteur à vis ou le tuyau. Les résultats peuvent être utilisés pour la documentation du contrôle de qualité des lots ainsi que pour la standardisation d'un lot en fonction d'un certain objectif de matière grasse. 
Le système est fourni étalonné pour de la viande porc ou de bœuf fraîche ou surgelée présentant une teneur en graisse de 44 à 65 %. D'autres étalonnages avec des plages de graisse pouvant atteindre 85 % sont disponibles en option.