La meilleure façon d'obtenir une bière stable de qualité au goût entier est la pasteurisation ou la flash pasteurisation.

Les bières microbiologiquement instables embouteillées et livrées au client sont des "bombes à retardement" pour chaque brasserie. Les traces d'infection et de contamination croisée par des microorganismes transmis par le processus de production ne peuvent être détectées qu'après un délai considérable. Ce risque significatif peut être minimisé.