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Substituts de la viande et aliments végétariens

Un partenariat gagnant sur un marché florissant

Comment les transformateurs alimentaires peuvent-ils profiter de la demande croissante d’alternatives à la viande et d’aliments végétariens ? Premièrement, en identifiant le bon partenaire pour les technologies de procédés. GEA travaille main dans la main avec ses clients pour développer et donner vie à leurs idées, et leur permettre de produire tout un éventail de substituts de la viande et d’aliments à base de végétaux, qui peuvent être issus de diverses sources de protéines végétales ou monocellulaires.

Surfer sur la vague de l’« alt-meat »

Que ce soit pour des raisons éthiques, environnementales ou de santé, de nombreux consommateurs modifient actuellement leurs habitudes alimentaires et mangent moins, voire plus du tout de viande. Le régime flexitarien a le vent en poupe. Les consommateurs sont toujours plus nombreux à remplacer une partie de la viande de leurs repas par de nouvelles alternatives, avec en toile de fond un intérêt accru pour les aliments végétariens et végétaliens. Cette évolution, qui multiplie les défis et les opportunités en termes d'ingrédients pour les producteurs alimentaires, est à l’origine de nouveaux concepts et d’une modernisation des procédés existants visant à faire passer la production à l’échelle supérieure dans ce marché qui évolue très vite.

GEA est fière d’avoir plus de 25 ans d’expérience dans le domaine des technologies de préparation, de formage, d’enrobage, de cuisson et de conditionnement de simili-carnés, d’alternatives à la viande et de composants à base de végétaux, adaptées à la vente au détail, à la restauration et au marché de la restauration rapide. Nous sommes un partenaire mondial expérimenté, sur lequel nos clients savent pouvoir compter.

Applications de substitution de la viande et à base de végétaux

Nous commençons par bien cerner le projet et comprendre ce que les producteurs alimentaires veulent obtenir. Une fois le produit défini, nous travaillons en sens inverse, en partant du produit fini désiré, pour déterminer les bons procédés et le bon équipement qui permettront de créer une solution technologique qui soit à la fois optimisée et en mesure de produire un produit homogène, de haute qualité.

Notre expertise et notre gamme de technologies de pointe donnent aux transformateurs la flexibilité nécessaire pour créer des aliments sans viande basés sur diverses sources, notamment :

  • Mélanges à base de légumes et légumes surgelés
  • Protéines végétales texturisées (PVT)
  • Protéines de soja ou de blé
  • Protéines monocellulaires (par ex. mycoprotéines)
  • Autres protéines à base de plantes

Produits et technologies

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