Lyophilisation

Chaque lyophilisateur GEA est conçu pour vous aider à créer un produit qui aura du succès sur le marché en faisant de GEA votre partenaire pour centrer cet objectif.

Lyophilisateur Ray GEA

La lyophilisation est un procédé de déshydratation à basse température, qui est normalement utilisé pour préserver les substances périssables ou les rendre plus pratiques à transporter ou stocker. La lyophilisation fonctionne en surgelant le produit, puis en réduisant la pression environnante pour permettre à l’eau gelée présente dans la matière de passer de l'état solide à l'état gazeux, ce que l’on appelle la sublimation.

Le résultat est que les ingrédients lyophilisés présentent de nombreux avantages. Ils sont faciles à transporter et stocker, ne requièrent pas de réfrigération, se conservent plus longtemps et peuvent être consommés avec un minimum de préparation, ce qui fait de la lyophilisation un procédé idéal pour de nombreux types d’aliments prêts à consommer.

Par lots ou en continu

Fraises lyophilisées GEA

GEA offre des lyophilisateurs pour une large gamme d’applications à base de fruits et légumes. Idéales pour les lignes par lots ou continues, nos unités RAY™ et CONRAD® sont faciles à utiliser et conçues pour éliminer les pertes de produits, réduire la facture énergétique et maximiser la fiabilité de l’installation. 

Conçus sous forme de systèmes modulaires, les lyophilisateurs RAY™ pour applications par lots offrent de nombreux avantages durant l’installation et le fonctionnement, et un accès aisé pour le nettoyage et l’entretien. 

Les lyophilisateurs CONRAD® sont parfaitement adaptés aux grands volumes de produits de valeur élevée. La gamme CONRAD® est entièrement automatisée et n’exige que très peu de personnel pour fonctionner en continu. Tous les paramètres de mouvement et procédé sont soigneusement contrôlés, surveillés et journalisés.

Une caractéristique unique de tous les lyophilisateurs GEA est leur condenseur de vapeur interne à système de dégivrage intégré. Par rapport aux systèmes à condenseur externe, l’équipement est plus compact, consomme moins d’énergie et minimise les pertes de produit qui descendent jusqu’à 0,1 % et, étant donné que le système condenseur n’emploie pas de grosses soupapes casse-vide, il est aussi considérablement plus fiable. À cela s’ajoutent un fonctionnement économe et un entretien facile.

Pour optimiser encore la productivité du CONRAD®, une version ECO est disponible. De plus grand diamètre et offrant une surface de condenseur accrue, le système de réfrigération peut être rendu jusqu’à 10 % plus écoénergétique.

Préparation

Champignons lyophilisés GEA

Le procédé de séchage est fondamentalement le même pour tous les types de produits, mais la façon dont les différentes substances sont préparées pour la dessiccation varie considérablement. Une préparation attentive est essentielle pour que les aliments conservent leurs caractéristiques d'origine et obtenir un produit correspondant au cahier des charges. 

Les denrées telles que les fruits entiers, les baies, les poissons et fruits de mer, la viande et les légumes, que l’on appelle les produits à surgélation individuelle rapide (IQF), sont chargés directement sur des plateaux CONRAD® ou RAY™ avant d’être insérés dans le lyophilisateur du même nom.

Les produits combinés, par exemple les soupes, plats à base de riz, aliments pour bébés, aliments pour camping, plats cuisinés, etc., sont normalement chargés dans des moules en plastique spéciaux sur les plateaux CONRAD® ou RAY™ pour définir la taille du produit final. 

Installation pilote RAY™ Pilot Plant et installations d'essais

Offrant une vaste gamme d’avantages, le RAY™ Pilot Plant (RAY™ PP) de GEA est un lyophilisateur par lots qui a été spécialement conçu pour le développement de nouveaux produits. Permettant aux utilisateurs de tester et d’optimiser les paramètres de procédé clés avant la fabrication à l’échelle industrielle, il est aussi adapté à la production à petite échelle. L’équipement fournit des données permettant une montée en échelle aisée, qui peuvent être utilisées pour accélérer les délais de commercialisation. 

Pour que vous puissiez acquérir une plus grande confiance concernant la sécurité et la répétabilité de la production de vos produits alimentaires avant leur lancement sur le marché, GEA a construit des centres d’essais dédiés qui ont été conçus pour faciliter le développement et les essais de produits à petite échelle avant la montée en échelle jusqu’à la production commerciale.