Climatisation et réfrigération

Les fruits et les légumes sont souvent transportés pendant des jours avant d'atteindre les sacs de courses. Pendant le transport et le stockage intermédiaire, les exigences de réfrigérations sont immenses dans la mesure où les vitamines commencent à diminuer tout de suite après la récolte. Une bonne réfrigération ralentit cette détérioration de la valeur en vitamines.

Nous vous accompagnons : de la récolte au rayon des produits frais.

Les pommes sont bonnes pour la santé, faibles en calories et bon marché tout au long de l'année. Nous laissons ces en-cas riches en vitamines rouler dans les sacs de classe et les cartables de bureau sans y faire attention, après tout, ils ont l'air plutôt stables et robustes. Mais les apparences sont trompeuses : les pommes sont très exigeantes dès lors qu'il s'agit de leur conservation.

La société Betko Fresh Produce, en Afrique du Sud, possède une bonne expérience des variétés de pommes Golden Delicious, Braeburn, Pink Lady et Granny Smith. Betko nettoie et trie les pommes fraîchement récoltées et les entreposent dans des entrepôts spéciaux équipés de systèmes de réfrigération GEA. Betko les conserve dans des caisses dont l'atmosphère est contrôlée afin de retarder leurs processus de mûrissement et de vieillissement. Dans ces installations de stockage à l'atmosphère contrôlée (AC), des systèmes de mesure et de contrôle garantissent une plage de températures comprises entre - 0,5 et - 1 °C, et une réduction de la teneur en oxygène de l'air de 2 % maximum. À ce jour, Betko a installé 72 chambres froides d'une capacité de 98 000 caisses de pommes (chaque caisse contenant 500 kg de pommes). Le système de réfrigération offre une puissance de réfrigération de 2,8 MW.

En février, lorsque les entrepôts de pommes en Europe occidentale commencent petit à petit à se vider, les pommes sud-africaines entament leurs voyages vers l'hémisphère nord. Elles sont ensuite vendues sur les marchés agricoles ou dans les rayons produits frais des supermarchés : par exemple chez Sainsbury's, une célèbre chaîne de supermarchés britannique. Sainsbury’s gère un nouveau centre de distribution à Pineham, en Angleterre. Cet entrepôt abrite des fruits et légumes frais sur une surface de 49 238 m2, avec une valeur d'environ 50 millions d'euros. Ce qui inclut bien sûr aussi les pommes. À partir de ce centre logistique moderne, Sainsbury’s livre 100 supermarchés dans la région. La société a trouvé de nouvelles idées pour améliorer son bilan carbone. Par exemple, Sainsbury's a installé un système de pesage sur la route d'accès au centre de distribution. Lorsqu'un véhicule passe lentement sur le système, cela produit un mouvement dans le système de pesage qui génère de l'électricité pour l'entrepôt. GEA a élaboré tous les systèmes de réfrigération de ce complexe. Ils garantissent des températures de 1,5 °C pour le stockage à refroidissement rapide et 8 °C pour l'entrepôt des produits. Afin de respecter les strictes exigences écologiques de cette chaîne de supermarchés, les systèmes de réfrigération utilisent l'ammoniac, un réfrigérant naturel et efficace. La chaleur perdue d'une centrale de cogénération fait fonctionner l'usine frigorifique à absorption au sein du complexe.