Surgélation rapide pour fruits fragiles

Les consommateurs ont tendance à se tourner vers les produits de boulangerie surgelés, qu'il s'agisse de petits pains, de gâteaux ou de gâteaux à la crème aux délicieux arômes. La raison ? Ces produits sont tout de suite sous la main et faciles à préparer. Comme ils contiennent de petites quantités d'eau, ils décongèlent rapidement et permettent au consommateur de faire face à toutes les situations avec brio, même quand des invités débarquent à l'improviste. De plus, la pâte crue à garnir a beaucoup de succès, même auprès des gourmets (par exemple la pâte feuilletée). Dans ce cas, des surgélateurs hautes performances sont nécessaires pour garantir la qualité. Ils surgèlent rapidement non seulement le produit en surface, mais aussi à cœur, ce qui crée une fine structure cristalline permettant aux produits de boulangerie de décongeler parfaitement.

Congélation rapide rentable sans congélation cryogénique

Cake

Dans le cadre de la production de gâteaux et de tartes, certains fruits comme les baies jouent souvent une rôle majeur. Pour qu'ils aient vraiment le goût des produits de boulangerie, ils doivent être mûrs et aromatiques tout en étant moelleux et attirants. La technologie de congélation de pointe préserve les fruits sucrés en parfait état de comestibilité.

Il va sans dire que, dans les usines de surgélation conçues par GEA, les plaisirs culinaires ne sont pas les seuls facteurs clés. En effet, nous respectons bien évidemment à la lettre toutes les normes pertinentes en matière d'hygiène alimentaire. De plus, nos surgélateurs garantissent la qualité IQF (IQF = surgélation rapide de produits individuels), ce qui permet au personnel de pâtisserie industrielle de disposer de denrées alimentaires en vrac d'excellente qualité.

Cette solution mise au point par notre société permet d'économiser beaucoup d'énergie par rapport aux systèmes cryogéniques traditionnels. Les produits fragiles, comme les framboises, sont croûtés dans un surgélateur à jet d'air, puis surgelés intégralement dans le tunnel de surgélation en aval. La surgélation rapide progressive se déroule sous haute pression à l'aide de buses d'air situées au-dessus et en dessous du produit pour garantir un haut degré d'échange thermique. Le tapis convoyeur est à l'arrêt pendant ces étapes. Cette procédure produit seulement de très petits cristaux de glace. De ce fait, la structure des cellules n'est pas endommagée pendant la décongélation. Ainsi, le fruit, malgré sa structure fragile et sa haute teneur en eau, préserve sa forme et peut servir, par exemple, à décorer une tarte à la crème pour le plaisir des papilles mais aussi des yeux.