Climatisation et refroidissement de l'air

Les produits de confiserie et de boulangerie, comme la pâte crue, la crème ou le chocolat, doivent être conservés à des températures ambiantes spécifiques pour qu'ils préservent toute leur fraîcheur, leur stabilité, leur texture et leur apparence. Quelles que soient vos exigences en matière de contrôle de la température, GEA propose une large gamme de refroidisseurs, de compresseurs de réfrigération et de pompes à chaleur de chauffage et de refroidissement adaptés à toutes les applications de confiseries.

En contact avec le chocolat - ni trop chaud, ni trop froid

Chocolate

La température est un élément crucial dans le domaine des enrobages en chocolat. Si la température ambiante est trop froide, l'enrobage d'un biscuit, par exemple, sera trop dur. Par contre si la température ambiante est trop chaude, il ne sera possible d'appliquer qu'un enrobage extra-fin du fait que le chocolat sera trop liquide.

Les systèmes de ventilation sont des installations clés pour maintenir la température de l'air constante dans le domaine des enrobages en chocolat. Aux Pays-Bas, les usines de production de chocolat Mars® sont équipées de bancs de chauffage et de refroidissement. Les échangeurs thermiques en acier inoxydable de la société GEA et tous les équipements associés sont faciles d'accès et peuvent être nettoyés des deux côtés.

Autre exemple, celui de l'installation de boulangerie ou les produits frais sont refroidis par de l'air. L'évacuation de l'air vicié de l'étage de production est confiée à trois ventilateurs d'extraction d'air, dont les moteurs sont installés à l'extérieur du débit d'air. Cela permet d'éviter de polluer l'air car les fines particules de biscuits ou de noisettes en suspension dans l'air risqueraient d'être mises en circulation par les moteurs.