Augmenter la viscosité des produits

Grâce à sa large gamme d'homogénéisateurs, des unités pilote à celles entièrement automatisées à grande échelle, GEA dispose de la technologie d'homogénéisation adaptée à toutes les applications dans le domaine des produits laitiers.

Le rôle de l'homogénéisation haute pression est de rompre la phase de dispersion des gros globules d'huile ou de matières grasses en une suspension grossière, et de produire une répartition de globules très petits. En présence d'une émulsion, comme le lait ou d'autres produits laitiers contenant un agent tensioactif ou un émulsifiant, la phase d'huile ou de matières grasses — en globules micronisés — est ensuite stabilisée contre tout risque de coalescence et de séparation gravitationnelle.
 
Les crèmes sont homogénéisées afin d'augmenter la viscosité des produits, et la pression appliquée dépend de la teneur en matières grasses : la crème avec une teneur en matières grasses de 10 à 18 % est homogénéisée à 150 – 200 bars, mais si sa teneur en matières grasses est de l'ordre de 38 à 48 %, la pression d'homogénéisation descend à 100 bars. La viscosité de la crème s'accroît avec des pressions d'homogénéisation supérieures et diminue lorsque la température augmente. La pression et la température sont donc deux facteurs clé pour obtenir la viscosité qui convient.