Plus de saveur et de texture

La gamme complète d'homogénéisateurs GEA, des unités pilote à celles entièrement automatisées à grande échelle, est un élément crucial du traitement des liquides dans le cadre de la production de fromage.

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L'homogénéisation est fréquemment employée dans le secteur de la transformation du fromage, du fait qu'elle offre de nombreux avantages et bénéfices en ce qui concerne les produits finis. Après homogénéisation, la taille moyenne des particules est réduite et standardisée. Les matières grasses sont davantage susceptibles d'être lipolysées par les enzymes du type lipase, ce qui contribue à donner le goût caractéristique du fromage (en particulier des fromages à pâte persillée). Les fromages frais ou à pâte molle sont souvent homogénéisés pour durcir leur texture.