Los habitantes del Golfo Pérsico también pueden comer un delicioso salmón. Salmontini, fabricante de alimentos ahumados, regenta un restaurante en Dubai que sirve a sus clientes salmón ahumado recién capturado e importando de Escocia. En el restaurante se instaló un sistema de refrigeración por multicompresión en ocho etapas con cuatro compresores HGX34e de GEA para secar y deshumidificar de forma controlada el humo que se produce en el horno de asar.

Secado y deshumidificación controlados del humo producido durante el proceso de ahumado

Preparación del salmón

El restaurante Salmontini está situado en el “Mall of the Emirates”, un centro comercial de más de 220.000 metros cuadrados donde es posible encontrar tiendas de todo tipo, un complejo de cines e incluso una estación de esquí cubierta contigua.

Para producir salmón de máxima calidad en este restaurante, una empresa alemana de tecnología de climatización y técnicas de ahumado llamada "REICH Klima- und Räuchertechnik", suministró la ingeniería de sistemas.

El proceso de secado y deshumidificación controlado del humo que se desprende durante el procedimiento de ahumado se garantiza mediante un sistema de refrigeración por multicompresión en ocho etapas controlado por microprocesador de "GÜNTNER KÄLTETECHNIK GmbH" con cuatro compresores HGX34e/315-4 de GEA.

Se alcanza una capacidad de refrigeración máxima total 36 kW. La temperatura de condensación asciende a 55 °C y la de evaporación, a -2 °C. El sistema emplea el refrigerante R134a.

Los procesos de ahumado varían considerablemente dependiendo de la técnica aplicada y de la demanda de calidad por parte de los clientes. Los requisitos de volumen del aire, humedad del aire, temperaturas y refrigeración no son constantes y varían incluso durante los procesos de ahumado, que a veces pueden durar varias horas. Los requisitos de refrigeración, por ejemplo, oscilan entre 5 kW y 36 kW.

El sistema de refrigeración por multicompresión que incorpora la robusta tecnología de los compresores comerciales de GEA satisface a la perfección estos requisitos y se adapta a las condiciones climáticas extremas de Dubai con el fin de garantizar una temperatura de evaporación constante.

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