Con sus dos zonas de cocción de control independiente, la CookStar original revolucionó el concepto de la cocina en línea. Unos años después, la CookStar TurboCook incorporó una tercera zona de asado y gratinado, y los parámetros de rendimiento se consolidaron por completo. La primera CookStar Turbo de GEA de nueva generación se ha suministrado a Dalco Food en Oss, Países Bajos.

Compromiso de calidad

Alitas de pollo

Hace 40 años aproximadamente, el fundador de Dalco, Gerard Wagemakers, se atrevió a dar un paso audaz transformando una próspera carnicería familiar en una actividad de procesamiento de carne proveedora de empresas de catering y clientes mayoristas. En los primeros años, Dalco preparaba carnes rojas artesanalmente: al inicio, el cordero desempeñó un papel importante. No se aplicaba ningún otro proceso de elaboración, pero los clientes solicitaban cada vez más productos cocinados o semi-preparados, de modo que Gerard aprovechó rápidamente la oportunidad. Así fue como entró en contacto por primera vez con Wim Koppens, de la línea de productos Koppens anteriores a GEA, que en ese momento emergía rápidamente como líder del sector de maquinaria procesadora.

Puesto que ambas eran empresas familiares comprometidas con la calidad y la satisfacción del cliente, desarrollaron una estrecha cooperación que perdura hoy en día. Dalco sigue siendo una empresa familiar y en la actualidad ofrece servicio al mercado danés y exporta a otros territorios, como Alemania, Escandinavia, Chipre y Grecia. La gama de productos se ha ampliado a componentes alimenticios, hamburguesas, piezas de pollo, productos vegetarianos y sustitutivos de la carne y productos cárnicos biológicos. Además de abastecer a los sectores minorista y de servicios alimentarios, también son proveedores de la mayoría de las empresas QSR (Restaurantes de servicio rápido) globales.


Confianza en la capacidad de rendimiento

Las primeras máquinas adquiridas en Koppens incluyeron una FlowCook, una freidora BRN400 y algunas máquinas de revestimiento. La empresa también fue la primera en encargar una máquina de moldeo PerFormer y una freidora SuperFry. Asimismo, la compañía se apresuró a comprar la CookStar original, por lo que la adquisición en primicia de la CookStar Turbo de GEA de nueva generación demuestra la sintonía existente entre las dos empresas. Dalco encargó la máquina antes incluso de que el primer prototipo se hubiese sometido a ensayo, tal es su confianza en la capacidad de rendimiento especificada.

 “La CookStar de GEA es la mejor máquina jamás fabricada. Su tiempo de actividad es asombroso. Gracias a la CookStar Turbo de GEA de nueva generación estamos garantizando nuestra flexibilidad y mejorando el nivel de rendimiento y eficiencia”

 Stefan van den Hanenberg, Director de operaciones de Dalco cuenta la historia, “Nunca habíamos tenido una máquina de GEA que no respondiera exactamente a nuestras expectativas”. Stefan trabaja en la compañía desde hace 15 años y recuerda la primera CookStar que se instaló y puso en funcionamiento. Y añadió, “Ha estado funcionando día y noche durante diez años y no hemos tenido ni una sola hora de tiempo de inactividad no planificada. Incluso sigue utilizándose la primera cinta transportadora.” Esto nos permitió tomar la decisión de encargar la CookStar de GEA de nueva generación con más facilidad, y las dos máquinas funcionan ahora conjuntamente en la planta de Dalco. 

Garantía de flexibilidad

Cuando se le preguntó por la selección de la CookStar de nueva generación, Stefan señaló que uno de los parámetros de rendimiento más importantes para Dalco es la flexibilidad. En la línea de proceso es necesario cambiar entre distintos productos, normalmente de dos a cuatro veces al día. Cuanto más rápidamente puedan realizarse los cambios, más productiva será la línea, y en este sentido la experiencia con los equipos de GEA es muy positiva. “La placas de moldeo de las máquinas de GEA se cambian con gran facilidad. Es muy sencillo ajustar las diferentes combinaciones de tiempo y temperatura de los equipos de cocina de GEA; asimismo resulta muy fácil adecuar la cantidad del producto al nivel de aceite de los equipos de fritura”. Por ello, analizó las especificaciones de la CookStar de GEA de nueva generación a este respecto. “La limpieza se ha simplificado radicalmente gracias a la incorporación de cepillos limpiadores de correa desmontables y a la optimización del acceso al interior. No hay puertas ni tapas: es posible acceder a todos los componentes levantando la cubierta”, añadió. Además, se prevé un crecimiento de la demanda de productos naturales asados, tarea que puede realizarse con eficacia en la nueva CookStar Turbo de GEA de nueva generación.

Otro factor que desempeña un papel fundamental es el rendimiento. Los clientes de Dalco pueden comparar fácilmente los precios de los proveedores por Internet, por ejemplo. Esto aumenta la presión, por lo que cada incremento del rendimiento conseguido por Dalco permite a la compañía intensificar su ventaja competitiva. La máquina de nueva generación ya está arrojando resultados sorprendentes, con un aumento de la producción comprendido entre el 2 y el 5% para algunos tipos de productos, de modo que también satisface la expectativas de rendimiento de su ciclo de vida. El flujo de aire caliente mejorado de la nueva CookStar también aumenta su capacidad en un 10-30% si se compara con el modelo anterior, de modo que se incrementa la productividad.

Una tercera consideración que está adquiriendo importancia es la sostenibilidad. La presión ejercida por los clientes en favor de productos respetuosos con el medio ambiente junto con el endurecimiento de la legislación de los gobiernos locales, regionales y nacionales está afectando también a la inversión de capital. Las autoridades locales de Oss, por ejemplo, está redoblando sus esfuerzos para convertirse en la localidad más ecológica del país, por lo que se han establecido normas muy rigurosas en materia de consumo energía de los nuevos equipos. Afortunadamente, la CookStar de GEA de nueva generación también se adapta muy bien a este nuevo escenario competitivo. Si se compara con el modelo anterior, se consigue una reducción del consumo de energía del 10%. Después de 10 meses de experiencia práctica, es posible confirmar el logro de todas las promesas de mejora de potencia y rendimiento. De este modo, la CookStar de nueva generación mantiene la tradición de establecer nuevos estándares de cocción y asado y está lista para potenciar el rendimiento en la producción de componentes alimenticios y otros productos procesados.

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