Para George Weston Foods (GWF), Australia, existen muchas razones por las que elegir el sistema de descongelación ColdSteam T de GEA. Reduce a la mitad el tiempo de descongelación, las pérdidas por chorreo y el consumo de agua, y ahorra mucho espacio en superficie. ColdSteam de GEA es un proceso altamente controlado que emplea vapor al vacío para descongelar con eficiencia carne sin escaldarla ni dañarla, y todo ello sin causar desnaturalización de las proteínas. GEA fue pionera en esta técnica y actualmente lidera el mercado con las innovadoras soluciones ColdSteam de GEA basadas en tambores (ColdSteam T de GEA) y mezcladores (ColdSteam M de GEA).

Descongelación de piezas de músculos enteras y con hueso

George Weston Foods

La empresa Don KRC es una división de GWF, con sede en Castlemaine, Australia, que produce numerosas marcas de prestigio para Australia y Nueva Zelanda. En las instalaciones de Castlemaine se elabora una amplia variedad de carnes y productos delicatessen, incluidos, jamones, salchichas Frankfurt y carne de porcino fresca. La empresa eligió la solución de tambor para descongelar lomos, centros y pancetas. El sistema ColdSteam T de GEA resulta excelente para descongelar piezas de músculos enteras y con hueso, y la carne congelada puede introducirse directamente en forma de bloques en el tambor. El ColdSteam T de GEA está basado en un ScanMidi 10 de GEA, que incorpora un solo tambor, con una funda hueca y cinco transportadores huecos para calentamiento o refrigeración indirectos, y cuenta con una bomba de vacío integrada, inyección de vapor directa y células de pesaje. Esto permite controlar el proceso con precisión y obtener resultados homogéneos.

Diez años de experiencia y una amplia base instalada

GEA ha perfeccionado el procedimiento de descongelación utilizando vapor al vacío desde el año 2000, y dispone de una base instalada de unas 100 unidades en todo el mundo. Después de conocer estos datos, Don KRC tenía mucho interés en comprobar si los sorprendentes resultados del ColdSteam T de GEA beneficiarían a su negocio. Una serie de aproximadamente 50 pruebas y ensayos realizados en centros de referencia en Australia y otros lugares convencieron a Don KRC de que la solución de GEA podría incidir positivamente en su actividad.

Robert Niggl, Director de proyectos en GWF, expuso, "El uso de técnicas de descongelación convencionales, como cámaras de aire y baños de agua tibia no solo implicaba asumir la elevada pérdida inherente por chorreo, que puede superar el 10% en el caso de la descongelación de jamones, sino que se eliminaba parte del color de la carne. En un clima seco y cálido como el de Australia, la descongelación con agua también requería tener en cuenta complejos procesos de reciclado para minimizar el uso del agua." En Don KRC enseguida descubrieron las ventajas adicionales del ColdSteam de GEA, como la eliminación de gran parte de la manipulación manual empleada en la descongelación convencional (para aumentar la seguridad alimentaria).

La solución de descongelación basada en tambor de mayor tamaño

La solución de descongelación instalada en GWF incorpora siete tambores ScanMidi 10 de GEA y un ColumnLoader de GEA que la convierte en la instalación de descongelación ColdSteam T de GEA más grande del mundo en la actualidad. Emplea una combinación de descongelación con ColdSteam de GEA y microondas para elevar la temperatura de los bloques de -18 °C hasta la temperatura prevista, comprendida entre 1 y 3 °C, en un intervalo de cinco a seis horas, prácticamente la mitad de tiempo que se emplea con las técnicas convencionales. Robert Niggl añadió, "El enfoque profesional de GEA y su capacidad para demostrar de forma constante que ColdSteam de GEA cumple con las especificaciones de rendimiento terminaron por convencernos de que merecía la pena. Sin duda, los resultados confirmaron esta decisión. Hemos eliminado las pérdidas por chorreo, se ha mantenido el aspecto y la calidad del producto final, se ha agilizado el proceso y, por lo tanto, hemos aumentado nuestra productividad."

 

 

“El enfoque profesional de GEA nos convenció del camino que debíamos tomar”

 

El ColdSteam de GEA utiliza el principio por el cual la ebullición del agua al vacío se alcanza a temperatura inferior (33 °C en vacío al 95%), de modo que el vapor no daña ni escalda la carne. Cuando este ‘vapor frío’ se condensa sobre la carne del tambor, transfiere con gran eficacia su energía térmica agilizando la descongelación. El ColdSteam de GEA es un proceso rápido y controlado que se desarrolla en un entorno cerrado; de este modo, la manipulación manual se reduce al mínimo aportando ventajas adicionales de higiene y seguridad alimentaria. Además del tambor (ColdSteam T de GEA), que se ha optimizado para productos de músculos enteros y con hueso, cortes con piel y mariscos, GEA también produce el sistema ColdSteam M de GEA basado en mezclador para bloques congelados de aves y carne de vacuno o porcina. Esta versión es extremadamente veloz (tarda minutos en lugar de días) y se ha optimizado para productos que requieren reducción de tamaño (picado), como nuggets, hamburguesas, jamón de york y emulsiones para salchichas.

Atrás