¿Puede un horno industrial igualar los resultados de un asador rotativo tradicional? Cuando Platos Tradicionales decidió producir pollo asado español a escala industrial, el CookStar acudió al rescate.

Perfil del cliente

Platos Tradicionales se fundó en 2006 con el objetivo de satisfacer las necesidades de producción y venta de alimentos preparados para la cadena de supermercados Mercadona. Con este propósito, dos compañías que lideraban sus respectivos sectores, Martínez Loriente y Fleury Michon, combinaron sus conocimientos y su experiencia. Platos Tradicionales S.A. representa el esfuerzo conjunto de ambas entidades y se ha convertido en una de las plantas de producción más modernas de Europa, situada en Buñol, Valencia, en un área que abarca más de 44 000 metros cuadrados.

"Nuestro reto era crear un producto a mayor escala que tuviera la misma calidad y una duración de almacenamiento superior, para cualquier persona, en cualquier lugar, que desee entrar en un supermercado y saborear el pollo, todos los días de la semana", José Manuel Martínez

El reto

Pollo asado tradicional

“En Platos Tradicionales, queremos mantenernos por delante de los desarrollos técnicos y liderar el mercado”, dice José Manuel Martínez, Director de Mantenimiento, cuando habla de por qué su equipo está orgulloso de trabajar con GEA.

“En España, solemos salir durante el fin de semana a tiendas pequeñas donde asan pequeños lotes de pollos”, explica José. “Nuestro reto era crear un producto a mayor escala que tuviera la misma calidad y una duración de almacenamiento superior, para cualquier persona, en cualquier lugar, que desee entrar en un supermercado y saborear el pollo, todos los días de la semana”. Por lo general, el cliente español prefiere un pollo asado jugoso, mientras que los portugueses prefieren su pollo un poco más seco, dice José. “Con el CookStar GEA, descubrimos que podíamos ofrecer ambos productos con la misma calidad”.

"Queremos mantenernos por delante de los desarrollos técnicos y liderar el mercado", José Manuel Martínez

El rendimiento adecuado

Pollo asado tradicional sobre la cinta

Cuando el equipo de Platos Tradicionales visitó por primera vez Bakel, en los Países Bajos, hace más de una década, exploró las posibilidades de los hornos CookStar comparado con los asadores rotativos. Descubrieron que el CookStar proporcionaba la gran calidad que necesitaban, lo que supuso el principio de una larga relación. José añade: “Durante los últimos 10 años, hemos tenido dos líneas que producen productos avícolas extraordinarios. Con frecuencia realizamos tres turnos al día, seis días o incluso los siete días de la semana —y rara vez hemos tenido algún problema”. 

Platos Tradicionales se beneficia de una estrecha colaboración con una sola compañía cuyos productos y experiencia pueden abarcar todas sus necesidades, dice José —incluyendo el marinado, cocción, envasado y refrigeración. José también comunica que su equipo está construyendo una nueva línea en colaboración, una vez más, con GEA, para producir innovadores productos. “Desde luego que hablan nuestro idioma”, dice. “Están abiertos a nuestras ideas y necesidades, además de ofrecernos soluciones completas”. 

“GEA siempre está dispuesta a satisfacer nuestras expectativas, incluso cuando tenemos requisitos especiales. Demuestra tanta experiencia, que siempre tiene un experto preparado para hablar con nosotros”.

25 años de innovación con el CookStar GEA

Con la introducción, en 1992, del primer horno en espiral de 2 zonas, el CookStar GEA significó un nuevo estándar de cocción industrial. A lo largo del tiempo, nuestro horno de doble espiral ha evolucionado al único concepto de cocción en tres fases que existe en el mundo, y continúa liderando la innovación, rendimiento y fiabilidad. Desde hace 25 años...

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