Procesado de pasta hilada

Descripción

GEA ha proporcionado líneas de producción completas de principio a fin a la industria de elaboración de quesos durante décadas. A partir de nuestra experiencia global, conocimiento industrial y experiencia de ingeniería, hemos reunido lo mejor en técnicas y equipos para la producción automatizada de queso.

El consumo de queso está aumentando rápidamente a nivel global. Este fenómeno abarca especialmente los quesos de pasta hilada o cuajo estirado, como mozzarella, provolone y caciocavallo. Tanto si se ingieren solos como si se utilizan como ingrediente de una amplia variedad de recetas, el sabor fresco y sutil de los quesos de pasta hilada los ha convertido en el plato favorito de muchos consumidores. La popularidad de estos quesos ofrece muchas oportunidades para los fabricantes, aunque existe una feroz competencia. Los productores deben conservar su flexibilidad para satisfacer los requisitos del consumidor, y utilizar tecnologías fiables y resistentes para optimizar la calidad y eficiencia. 

GEA ofrece soluciones de tecnología avanzada que se combinan con su experiencia industrial y de procesado para garantizar una fabricación de todo tipo de quesos de pasta hilada de la máxima calidad.

El secreto para fabricar queso de pasta hilada perfecto

Para GEA, en realidad, no hay secretos para producir quesos de pasta hilada perfectos.

Sabemos que existen muchas variables, como la humedad, el agua de procesado y los cultivos iniciadores, que tienen un impacto en la calidad del producto. Los cultivos iniciadores, por ejemplo, son muy sensibles a la temperatura. Para producir queso de alta calidad con una larga duración de almacenamiento, hemos desarrollado los mejores equipos de procesado de la industria, muy versátiles y que se pueden individualizar para integrarlos en las condiciones y recursos locales.

También compartimos nuestra amplia experiencia y conocimiento con los clientes por medio de sesiones de formación en sus instalaciones. Los especialistas de GEA instruyen incluso a los principiantes en la fabricación profesional de quesos. Esta formación ha demostrado tener un gran valor y aproximadamente un 80% de nuestros proyectos y contratos para procesado de queso incorporan sesiones de formación individuales.

GEA también trabaja con los clientes para adaptar o optimizar los equipos instalados, mientras que nuestros técnicos alimentarios ayudan a nuestros clientes a desarrollas nuevas recetas y procesos. Incluso cuando no estamos en el sitio, podemos monitorizar remotamente los equipos controlados por PLC, para que los clientes tengan una absoluta confianza en que las tecnologías de GEA continuarán funcionando de manera óptima, procesando productos de una constante alta calidad.

Mozzarella fresca – la reina de los quesos

Producir mozzarella fresca depende de unos conocimientos especializados y de un procesado preciso. Hay muchos pequeños detalles que tienen impacto en la calidad final del producto. El proceso de refrigeración, por ejemplo, es crítico en la producción de mozzarella. Si el queso se enfría demasiado rápidamente, se produce un choque térmico que puede romper la cáscara y causar que el queso se deshidrate. 

GEA tiene un conocimiento profundo sobre el procesado específico de quesos y ofrece sistemas flexibles y versátiles, además de soluciones, que pueden configurarse para cumplir todos los requisitos, de manera que los clientes fabriquen mozzarella fresca de alta calidad y muchos otros tipos de queso de pasta hilada. 

Líneas de proceso totalmente integradas

Como proveedor único, GEA puede suministrar todos los equipos necesarios para producir los quesos de pasta hilada más suculentos del mundo. Lo que nos hace únicos es nuestra capacidad de reunir perfectamente tecnologías individuales para conformar las líneas de producción más avanzadas del mundo.

Nuestros equipos funcionan combinados para ofrecer una máxima productividad, eficiencia energética, reducidos costes de propiedad y alta calidad. El alcance de nuestro suministro incluye:

Equipos a medida

GEA toma en cuenta que los equipos estandarizados pueden no adaptarse al espacio disponible ni cumplir las necesidades y condiciones locales. Podemos individualizar y configurar a medida nuestros equipos para satisfacer cada uno de los requisitos de procesado de su planta, manteniendo una alta garantía de calidad. En colaboración con los clientes, encontramos las soluciones idóneas para cualquier parámetro, incluyendo el espacio, la calidad del producto, el consumo de energía y la inversión.

Historias de éxito en todo el mundo

GEA posee más de 40 años de experiencia trabajando con empresas de todas las categorías y tamaños. Ofrecemos las mejores tecnologías además del conocimiento más avanzado de la industria.

Algunos de nuestros éxitos más notables incluyen:

  • construcción de la planta automática de fabricación de queso de pasta hilada más grande de Bielorrusia
  • instalación de la cuba de saladura por chorro más larga de Argentina
  • construcción de varias plantas productoras de queso especial Oaxaca en México
  • desarrollo de una solución para multiplicar por dos la producción de una línea existente en Dinamarca