خط إنتاج الزبدة

نظرة عامة

منذ أن اخترع دكتور فريتز آلة صنع الزبدة المستمرة عام 1941، وGEA تواصل تطوير هذا المبدأ أكثر من ذلك. في حين أنه يمكن معالجة كميات صغيرة نسبيًا من الكريمة في البداية لصنع الزبدة، إلا أن الأجيال التالية حتى آلات صنع الزبدة الحالية من النوع BUE قد صُممت أيضًا للإنتاج الصناعي على نطاق واسع على أنها مسألة عادية. صُممت خطوط معالجة GEA كحلول كاملة، بالإضافة إلى آلة صنع الزبدة، وتشمل جميع المكونات الأخرى اللازمة لإنتاج زبدة عالية الجودة -بدءًا من الخزانات وحتى وحدة البسترة إلى آلة صنع الزبدة، بما في ذلك جميع عناصر التحكم والأنابيب الكاملة. وباستثناء ماكينة التعبئة المتصلة مباشرةً، فإن جميع وحدات المعالجة تأتي من مصدر واحد. وهذا يعني انخفاض الواجهات، والتوافق الأمثل والمزيد من الموثوقية نتيجة للمكونات المجربة والمختبرة.

قلب إنتاج الزبدة: آلة صنع الزبدة

يتم تنفيذ صنع الزبدة، أي تحويل القشدة إلى زبدة، عن طريق عكس مستحلب الزيت بالماء في مستحلب الماء بالزيت. لتحقيق انعكاس المرحلة هذه، يجب أن تكون كريات الدسم معطلة ميكانيكيًا من خلال اندماج الهواء.

وتُحاط كريات الدسم بغشاء يتكوّن من الدهون الفوسفورية والبروتينات والإنزيمات وماء التميه فضلًا عن أيونات النحاس والحديد ويمنع اندماج الدسم ببساطة في الحليب الخام.

وتدمير هذا الغشاء يُطلق الدهون التي تتكوّن من الجزيئات السائلة والبلورية. تجمع الجزيئات السائلة وتشكّل ما يسمى بالتجمعات الدهنية التي تعرف أيضًا باسم حبيبات الزبدة. وتطفو حبيبات الزبدة بدورها على المرحلة المائية وحليب الخض ويتم فصله بآلة وتبريده واستخدامه باعتباره منتج ثانوي قيّم.

العملية المثالية لكل زبدة

الزبد

يمكن استخدام خطوط معالجة GEA لإنتاج الزبدة الحلوة، واللبنية، والحمضية والتي يتم الحصول عليها من القشدة الحلوة أو الرائبة. ومع ذلك، يسمح أيضًا إدخال عناصر إضافية بإنتاج تسلسلي للدهون المختلطة مع محتوى دهني قليل، أو إضافات دهنية نباتية، أو حتى مع محتوى قليل مما يسمى SNF (المواد الصلبة غير الدهنية). وكلما زاد وعي المستهلكين باتباع نظام غذائي قليل الدسم، سوف تستمر أهمية سوق هذه الدهون المختلطة المعدّلة في الزيادة. 

وسواء كانت تقليدية أو معدّلة، فإن خطوط معالجة GEA تسمح بإنتاج جميع الأنواع بجودة عالية باستمرار. وينتهي هذا الحل الكامل بنظام CIP (التنظيف الموقعي) لتنظيف النظام ببساطة واعتمادية معًا. ويشمل نظام CIP هذا خزان ماء ساخن، وخزان لمواد الغسيل الكاوية الخاصة مع الصمامات اللازمة، ونظام تسخين مع المضخات المتوافقة.