أنظمة التجميد والتبريد

حلول التبريد والتجميد الخالي من الصقيع للمخبوزات

تشاورت GEA مع العاملين في مجال صناعة المخابز العالمية لتوفير مجموعة من أنظمة التبريد والتجميد التي تلبي متطلبات المنتج خاصة بالكعك والبسكويت والفطائر والخبز والمعجنات.

صُمم برج التبريد TOR لتبريد المنتجات على الصواني بعد الخبز. ويحل النظام الرأسي لصفوف الصواني محل نواقل التبريد الأفقية الطويلة التقليدية، ويمكن أيضًا استخدامه كنظام لتخزين الصواني، مع التحميل والتفريغ المؤتمتين. 

وتضمن الثلاجات والمجمدات الحلزونية S-Tec وA-Tec والمبردات جودة المنتج المثلى، ويمكن دمجهما بسلاسة في خط المعالجة الكامل. تقدم الأنظمة مجموعة من عروض السير، وتتميز بخاصية التبريد والتجميد على مرحلتين، ونظام إدارة الصقيع المبتكر، والتحكم في توازن الهواء، والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة.

وتسمح ناقلات التبريد من GEA للبسكويت وغيرها من المنتجات بالتبريد بشكل طبيعي في درجات الحرارة المحيطة قبل المعالجة الإضافية أو التعبئة والتغليف. ويمكن تصميم مجموعات من الناقلات لتتناسب مع أي تخطيط للمباني والبيئة. 

 

برج التخزين والتبريد

يسمح برج التخزين والتبريد TOR متعدد الاستخدامات من GEA بإتاحة المنتجات على الصواني لتخزينها وتبريدها طبيعيًا بعد خبزها، وقبل الحقن أو إزالتها ونقلها للتغليف. وباستبدال ناقلات التبريد الطويلة التقليدية، يتم عادة دمج وحدة برج TOR الموفرة للمساحة في مصنع إنتاج كامل، لتبريد المنتجات القادمة من فرن GEA Imaforni. يمكن أيضًا استخدام وحدة البرج لتخزين وإعادة تجميع الصواني، مع التحميل الآلي والتفريغ.

يضم برج التبريد TOR صف صاعد وهابط لحمل الصواني التي يتم فيها نقل صواني الخبز من الفرن للسماح لتبريد منتجاتها. يمكن بعد التبريد لفترة محددة من الزمن نقل الصواني مباشرة إلى نظام الحقن لحشو المنتج في درجة الحرارة المحيطة، أو النقل إلى وحدة الإزالة، قبل تسليم المنتجات إلى قسم التعبئة والتغليف. ويوفر نظام برج TOR الرأسي قدرًا كبيرًا من المساحة في منطقة الإنتاج عند مقارنته بناقل تبريد أفقي.

ويتمتع برج TOR متعدد الاستخدامات بوظيفة مزدوجة، ويمكن أيضًا استخدامه كوحدة مؤتمتة للتخزين والتحميل والتفريغ، مما يلغي الحاجة إلى تحميل وتفريغ الصواني يدويًا عندما يتم تشغيل وإيقاف الوحدة. 

ويمكن لشركة GEA تخصيص سعة درج برج TOR لتتناسب مع قدرة المصنع الخاص بك. 

 

يعد تبريد المنتج بعد الخبز مرحلة رئيسية في أي خط إنتاج للمخابز

يمكن لشركة GEA توفير أنظمة نقل التبريد الطبيعية التي تتوافق مع متطلبات المنتج، وتناسب أيضًا تخطيط المبنى أو الخط الموجود.

عندما تخرج المنتجات المخبوزة من الفرن، يتم توجيهها إلى ناقل تبريد وخلال الفترة التي تقضيها في المرور على الناقل، تتم عملية نقل الحرارة من المنتج إلى الغلاف الجوي. ويعتبر التبريد مرحلة مهمة لضمان التبريد الذي يمكن التحكم فيه وفقدان الرطوبة الموجودة في المنتج بحيث يصبح باردًا بما فيه الكفاية للتعامل الآمن والتعبئة. 

ناقل السحب
عادةً ما يتم وضع ناقل السحب بعد نقل الفرن الأنبوبي لنقل المنتج المخبوز إلى نواقل التبريد

وعادة ما تحتاج المنتجات مثل البسكويت والكعك والكيك والمقرمشات إلى التبريد عند درجة الحرارة المحيطة بعد الخبز. يوصى بوقت تبريد مناسب لتجنب "الاحتباس"، الذي يحدث عندما تنفصل المنتجات المخبوزة بعد إخراجها من الفرن وتبريدها وتعبئتها. لمنع المنتجات من الاحتباس، يجب أن يتم تبريدها بعناية كما يجب أن يكون هناك تدرج رطوبة منخفض بين الجو الخارجي ومركز الفرن.

بعض كعك وبسكويت العجين يكون لينًا جدا لأنه يخرج من الفرن، ويمكن أن يكون من الصعب نزعه من نطاق الفرن. ولمواجهة ذلك، يُوصى بترك مسافة كافية من الفرن تسمح بالتبريد الطبيعي، وتصلب هيكل الكعكة السكرية. إذا لم يكن بالإمكان تحقيق هذا التبريد بشكل طبيعي، بسبب المساحة الضيقة، فيمكن ضخ هواء مرشح على المنتج وإلى أسفل الناقل لتسريع عملية التبريد أو التصلب.

قد يكون استخدام الأقواس والناقلات المرتفعة ضروريًا لإطالة ناقل التبريد عندما يكون الوقت المطلوب لتبريد المنتج أطول. 

قوس ناقل التبريد
مخطط نظام التبريد النموذجي مع القوس
ناقل تبريد مرفوع
ناقل تبريد مرفوع

عادةً ما تحتوي ناقلات التبريد الطويلة على نقاط نقل متعددة للبسكويت أو الكعك مما يؤدي إلى نقاط انتقال متعددة تزيد من احتمالية سوء الترتيب. وهذا بدوره يمكن أن يقلل من كفاءة الخطوط الكلية ويتسبب في تلف المنتج بسبب سقوطه أو تجميعه معًا. لذلك، هناك حاجة إلى التبريد الموحد ونقل المنتجات بعناية لضمان أعلى جودة للمخبوزات الجاهزة. عند السماح للمنتجات المخبوزة بالتبريد ببطء وبشكل طبيعي، يساعد ذلك على ضمان الحد الأقصى من جودة المنتج الكلية.