التجميد الفوري للفاكهة الحسّاسة

لفائف الإفطار، أو الكعك، أو كعك الأيس كريم ذو الروائح العطرة - يحرص المستهلكون على الحصول على المخبوزات ذات التجميد العميق. السبب: سهولة الحصول عليها، وسهولة تجهيزها. ونظرًا لاحتواء هذه المنتجات على كميات صغيرة من المياه المجمدة، فإنها تذوب سريعًا، مما يتيح للمستهلك استعمالها حتى عندما يصل الضيوف في وقت غير متوقع. إضافةً إلى ذلك، يمكن قبول العجين النيء الذي يستخدم لتجهيز المزيد تمامًا، حتى من قبل خبراء الطعام؛ كرقائق العجائن المحلاة على سبيل المثال. للحصول على نوعية جيدة، يجب استخدام المجمدات عالية الأداء؛ حيث إنها لا تجمّد سريعًا سطح المنتج فحسب، بل أيضًا الجزء الداخلي منه، مما يضمن الحصول على بِنية بلورية ناعمة، تتيح للسلع المخبوزة الذوبان في أفضل حالة.

انخفاض تكلفة التجميد الفوري، دون الحاجة إلى التجميد بالتبريد

الكعك

غالبًا ما تستخدم الفاكهة، كالتوت مثلًا، بشكل أساسي في إنتاج الكعك والتورتات. ولكي تؤدي بالفعل إلى تعزيز طعم المخبوزات، يجب أن تكون تلك الفاكهة ناضجة وذات رائحة عطرة، وفي الوقت نفسه يجب أن تكون لينة وجذابة. وتعمل تقنية المجمدات المتقدمة على المحافظة على الفاكهة حلوة المذاق في أفضل مرحلة من مراحل أكلها.

ويُراعى في التصميم الهندسي لمحطات المجمدات الخاصة بشركة "GEA" ألا تشكّل متعة الطهي العامل الرئيسي الوحيد؛ فنحن نحرص أشد الحرص على مراعاة جميع المعايير ذات الصلة والخاصة بنظافة الأغذية. إضافةً إلى ذلك، تضمن لك المجمدات الخاصة بنا جودة التجميد السريع الفردي (IQF)، الأمر الذي يمكّن العاملين في مخبزك الاعتماد على منتجات الأغذية السائبة من الدرجة الأولى.

وقد وضعنا هذا الحل ليوفر كميات هائلة من الطاقة التي تستهلكها أنظمة التبريد التقليدية. يتم تجميد المنتجات الحسّاسة، كالتوت الأحمر مثلًا، مسبقًا في أحد المجمدات الهزازة، ثم تُجمد كاملة في النهاية في أحد مجمدات النفق. بعد ذلك، تتم عملية التجميد الفوري تحت ضغط عالٍ، مع وجود فوهات الهواء بالأعلى والأسفل، لضمان ارتفاع درجات التبادل الحراري. ولا يتحرك الحزام الناقل خلال هذه الخطوات. ولا يؤدي هذا الإجراء سوى إلى إنتاج بلورات ثلج صغيرة جدًا. ونتيجة لذلك، تظل البنية الخلوية للفاكهة غير تالفة لوقت طويل خلال عملية ذوبانها، بحيث لا تفقد الفاكهة شكلها، رغم بنيتها الحساسة ومحتوى الماء العالي بها، ويمكن استخدامها على سبيل المثال، كزينة مفرحة جميلة الشكل أعلى الكعكة