تحقيق لزوجة عالية للمنتج

توفر GEA، التي تمتلك مجموعة كاملة من المجانسات، من الوحدات التجريبية إلى الوحدات الآلية تمامًا، تقنية التجانس لجميع استخدامات منتجات الألبان.

يكمن دور تجانس الضغط العالي في تعطيل مرحلة التوزيع لكريات الزيوت أو الدهون الكبيرة في معلق خشن وإنتاج توزيع كريات صغيرة جدًا. تستقر مرحلة الدهون أو الزيوت — في الكريات المنقسمة إلى حبيبات — حينئذ على الاندماج المحتمل والفصل بالجاذبية وذلك بوجود استحلاب مثل اللبن أو غيره من منتجات الألبان التي تحتوي على عامل سطحي نشط (عامل سطحي) أو مستحلب.
 
تتجانس الكريمات لتحقيق لزوجة عالية للمنتج ويمارس المحتوى الدهني الضغط المطبق: يتجانس الكريم مع المحتوى الدهني الذي يصل إلى 10 إلى %18 عند 150-200 بار، ولكن مع وجود محتوى دهني يصل إلى 38 إلى %48، ينخفض ضغط التجانس إلى 100 بار. تزيد اللزوجة في الكريم مع زيادة ضغط التجانس وتقل مع درجات الحرارة المرتفعة، لذلك يعد الضغط ودرجة الحرارة عاملين أساسين للحصول على اللزوجة الصحيحة.