燕麦饮料——基于旧主粮的后起之秀

01 Apr 2022

燕麦饮料 - 基于旧主粮的后起之秀

现在很难忽视超市货架上的燕麦饮料数量,它们正在打破全球销售记录。这应该不足为奇,因为用这种主粮制成的乳制品替代品有很多好处。成熟的乳制品和饮料生产商以及绿色初创公司正在使用智能创意和技术来开发新兴的市场机会。

直至不久之前,任何人都没有预料到燕麦的美好未来。燕麦曾经是欧洲厨房的主食,这种不起眼的谷物一直以来被认为只不过是制作麦片或粥的原料,或者用作农场动物的饲料。如今,燕麦作为一种时尚且可持续发展的牛奶替代品,正在以液态形式重新兴起。燕麦饮料在十年前还很难找到,现在正沿着历史悠久的大豆、杏仁和大米饮料的道路前进,以满足现代和注重健康的一代消费者的口味。更重要的是,这种“新来者”饮料甚至可能超越其“前辈”饮料。

一个成功的故事

这一切都始于人们对时尚咖啡吧中的新式纯素牛奶替代品的热烈反应。从那以后,燕麦饮料不断打破记录。2019 年,商业咨询公司 Grand View Research 估计,这种微甜产品的全球销售额为 37 亿美元,预计年增长率接近 10%。(1) 2020 年,行业门户网站 FoodNavigator 报告称,美国主要市场的增长率为 300%。(2)在那里,燕麦饮料仅次于杏仁饮料,并已经超越豆制品。

大西洋彼岸的销售额也呈上升趋势。例如,在德国,它们已超过大豆和杏仁饮料的总量。历史悠久的食品公司以及专业的有机生产商和主要零售连锁店都正在其植物性替代品组合中加入越来越多的燕麦饮料。剩下的燕麦种植者正在努力满足激增的需求。难怪燕麦饮料在欧洲如此成功。尽管它们——像所有植物性替代品一样——尝起来与牛奶不同,但这种味道在早餐桌上仍然很熟悉。出于类似的原因,燕麦饮料在中国和东南亚其他地区仍然是一种利基产品,远远落后于当地的大豆替代品。

燕麦饮料热潮的充分理由

巨大的好处使得燕麦饮料的消费量在世界许多地方可能会继续增加。像所有植物性替代品一样,燕麦饮料不含乳糖,且胆固醇含量低。虽然它们含有的蛋白质少于牛奶和豆制品,但燕麦饮料含有大量纤维和优质碳水化合物。重要的维生素和矿物质以及低过敏原水平,使该产品受到健康专家的欢迎。德国维尔茨堡的研究人员甚至在 2017 年将燕麦命名为“年度药用植物”。(3)

今天的消费者,从弹性素食主义者到坚定的纯素食主义者,更喜欢以植物性饮食为基础的生活方式,尤其是因为其所涉及的可持续生产。与传统牛奶生产相比,没有动物饲养方面的问题,使用的土地更少,耗水量和温室气体排放量都减少了一小部分。就环境和气候效益而言,支持燕麦饮料的论点非常有说服力,这在 2018 年英国一项广受关注的研究中得到证明。根据这项研究,种植燕麦不会导致单一栽培,这是大豆生产的一个关键方面,燕麦也不需要像杏仁和大米那样的密集灌溉。(4) 在某些情况下,欧盟农民甚至可以通过种植新的燕麦田来申请保留地貌的补贴。

燕麦饮料——基于旧主粮的后起之秀
把磨碎的谷物变成饮料

将燕麦制成可上市饮料的过程与使用大米或小米等类似原材料的过程相似。首先,将磨碎的谷物与水混合。数小时的酶处理确保了特有的温和甜味——就像咀嚼燕麦片一样。然后使用机械过程提取有价值的营养素。所得基液用植物油乳化,以调节至所需的脂肪含量。还可以添加盐、矿物质和维生素,以更充分地复制牛奶的营养价值。通常,燕麦饮料在包装前要经过超高温处理,因为它们通常在未冷藏的情况下储存和销售,与 UHT 牛奶一样。

用于高效设置场景的建议和经过验证的技术

与大米或大豆饮料相比,工业化生产的燕麦饮料相对较新。制造商需要多次尝试,才能使用不熟悉的原材料生产出正确的特性,这并不罕见。即使加工、温度或数量上的微小偏差,也可能使牛奶般的粘度不稳定,或者优质的咖啡师产品可能无法产生承诺的卡布奇诺泡沫。全球工业技术提供商 GEA 多年来一直致力于可持续食品生产,公司的工艺专家和专业测试中心为制造商提供高水平的支持。从用于提取的卧螺离心机UHT设备和完整的集成工艺解决方案,GEA 可以提供生产所需的所有部件。

自动化卫生阀和泵浦技术

由于精准的过程控制至关重要,因此准确可靠的泵浦和阀门在设备设置中发挥着特殊的作用。所有阀门都通过数字网络控制选项连接到可编程中央控制系统。一家大型美国有机食品制造商在 2020 年扩大其液体燕麦浓缩物产能时,采用了这种方式的 GEA VARIVENT® 阀门技术。通过这种完全自动化的新设施,该公司还将能够在未来的任何扩张中可再现相同的成果。

阀门技术的卫生设计对于确保燕麦饮料生产的安全性和防止任何细菌或不相容物质的污染至关重要。模块化 GEA VARIVENT® 阀门系统为各种应用提供了广泛的组合。该技术的特点是流动路径没有死区,以防止残留物的积聚,并且选择的密封材料也能承受高糖含量的燕麦浓缩物。

GEA 的防混阀允许制造商使用高效的 CIP(原位清洗) 系统,进行清洁时无需中断过程。GEA 还提供用于无菌灌装的阀门程序以及其他特殊应用程序。

卫生型离心泵按照精确的时间表输送燕麦产品、工艺用水和清洗液,同时确保各个工艺步骤所需的流动压力。特殊泵浦,例如新型 GEA Hilge NOVATWIN 双螺杆泵,可以输送高粘度浓缩液以及所需的清洗液,从而无需额外的泵浦。GEA 提供品类广泛的其他卫生离心泵和容积泵 - 包括标准泵和用于客户特定应用的灵活产品。

无限前景

世界各地的制造商都在研究基于液体燕麦产品的新食谱——烹饪奶油、涂抹酱、冰淇淋、水果奶油,甚至是精美的巧克力。一些生产商已经提供未经热处理、但像鲜牛奶一样经过巴氏消毒的饮料,并在冷藏区出售。德国有机饮料生产商 Voelkel 报告称,其首款以可回收瓶装销售的燕麦饮料超出预期十倍。(5)

牛奶过敏的发病率不断上升,以及关于饲养动物风险的争论,提高了人们对植物性饮食选择的认识,尤其是在年轻人当中。越来越多的消费者认识到燕麦饮料对健康和健身的好处,这将进一步推动需求。GEA 继续改进其技术以有效加工这些产品,从而使制造商和工厂建设者能够以最佳方式从这一发展中受益。

您需要哪些方面的帮助?

GEA VARIVENT® 阀门

了解更多:

GEA卫生阀门和组件

GEA的卫生阀构成矩阵管道加工设备的核心组件。凭借为灵活性设定了标准的开创性阀门概念,以及最新的控制和自动化功能,我们的阀门为制造商提供了最大的产品安全性和工艺可靠性。所有GEA卫生阀均针对其特定应用进行了高效、高性价比的设计,从而实现了可持续的运行并具有可观的节省潜力。
GEA Hilge 卫生泵产品组合

了解更多:

GEA 卫生泵

GEA Hilge 提供种类繁多的离心泵和容积泵,适用于饮料、食品和制药行业的各种敏感应用。
离心机 - 卧螺离心机

了解更多:

GEA 净化卧螺离心机

为当今挑剔的消费者提供优质的植物性饮料

进一步阅读:全球转向更健康、更有目的的饮食

植物性食品的迅速摄取使制造商保持警惕。植物性饮料正在赢得重要的消费者基础,这是由于人们对健康和可持续发展的关注日益增加,以及人们可以探索和享受更多高质量产品的事实。
接收 GEA 新闻

订阅 GEA 的新闻,掌握 GEA 的创新信息和故事。

联系我们

我们随时为您提供帮助!您只需提供少量详细信息,我们就能回复您的查询。