Gestione della propagazione del lievito per birrifici
Il lievito è il componente più importante nella produzione della birra; le sue proprietà influiscono in misura decisiva sulla qualità, il sapore e la filtrabilità della birra.
Per una propagazione ottimale del lievito, e per produrre quindi una buona birra, sono determinanti le caratteristiche di igiene dell'impianto. La qualità del lievito dipende soprattutto da come se ne preserva la viabilità e se ne ottimizza la vitalità. GEA offre tutto il necessario per una gestione completa del lievito.
Caratteristiche di YEAST-STAR®
L'intelligente combinazione di una pompa a controllo di frequenza e una valvola di sicurezza a sfioro consente la compensazione di variazioni della consistenza del lievito e della portata del mosto.
Il metodo sviluppato da GEA per determinare il numero di cellule di lievito mediante diverse misurazioni della torbidità assicura un'accurata semina del lievito. Le variazioni della torbidità di base del mosto vengono compensate. Un miscelatore statico sviluppato appositamente per quest'applicazione assicura una corretta miscelazione del lievito con il mosto. Come alterativa alla misurazione della torbidità differenziale, è anche possibile determinare il volume di lievito con un conteggio delle cellule vitali.
> 0,5 bar oltre la pressione di saturazione di CO²
> 0,5 bar sotto la pressione del mosto al momento del dosaggio