Combinare tecnologia, conoscenze e analisi approfondite per capire la perdita di aroma

Gestione dell'aroma GEA

Gli esperti della sede GEA di Soeborg in Danimarca hanno combinato la più recente tecnologia di gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS) con decenni di esperienza interna in ogni aspetto della produzione del caffè, per offrire servizi analitici che possono aiutare a capire in che fase del processo di produzione del caffè vanno persi i componenti aromatici e come poter eventualmente minimizzare tali perdite.

Aroma mapping
Analisi dei componenti aromatici
Nonostante sia inevitabile che una parte dell'aroma dei chicchi vada persa durante la produzione di caffè istantaneo, talvolta il processo generale può risultare in un prodotto finale che contiene solo il 30-40% dell'aroma originale del chicco. In passato per comprendere dove avveniva la perdita di aroma si è sempre utilizzato un approccio per tentativi ed errori, mediante degustazione.

Gli esperti di GEA hanno unito decenni di esperienza nella produzione di caffè con la tecnologia GC-MS per sviluppare una suite di servizi analitici altamente accurati che possono fornire una valutazione dettagliata e quantificare decine di componenti aromatici e/o realizzare un bilancio degli aromi, in più fasi del processo di caffè istantaneo. 

Quantificare e mappare il flusso di aromi

I nostri diversi pacchetti di servizi possono essere personalizzati per identificare e misurare fino a 50 dei principali componenti aromatici del caffè e mappare il flusso di aromi per identificare in quale dei 13 punti del processo avviene la perdita. Possiamo anche realizzare bilanci di massa degli aromi in entrata e in uscita da specifiche attrezzature di processo, per fornire dati chiave per la messa a punto dei parametri di funzionamento.

Diagrammi olfattometrici

Il sistema GC-MS è dotato di una porta olfattiva in modo che tester umani possano annusare i singoli componenti aromatici mentre passano attraverso l'apparecchiatura. A Soeborg è anche possibile eseguire analisi olfattometriche GC del proprio caffè, da cui vengono poi generati diagrammi olfattometrici.

I risultati generali possono aiutare a capire dove e perché i componenti aromatici potrebbero andare persi o distrutti, magari a causa di alte temperature. E questa ricchezza di dati può indicare soluzioni per ottimizzare i processi in modo da ottenere il massimo dall'investimento in chicchi pregiati e tecnologia.

Analisi olfattometrica GS degli aromi

La gestione dell'aroma in breve

  • Accurati servizi di analisi dei componenti aromatici che coniugano la pluriennale esperienza di GEA con la più recente tecnologia GC-MS
  • Identificazione e quantificazione di fino a 50 principali componenti aromatici del caffè 
  • Mappatura del flusso di aromi in più punti dell'intero processo
  • Bilanci di massa del flusso di aromi in entrata e in uscita dalle apparecchiature 
  • Disponibilità di diversi pacchetti di servizi

Vantaggi

  • Possibilità di identificare esattamente dove e perché i principali componenti aromatici possono andare persi
  • Possibilità di ottenere dati approfonditi su come modificare i processi per ridurre le perdite e migliorare la qualità del prodotto finale e l'esperienza del consumatore 
  • Mantenimento di una prospettiva umana tramite diagrammi olfattometrici

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