Línea de producción de mantequilla

Descripción

Desde que el Dr. Fritz inventó la máquina continua de producción de mantequilla en 1941, GEA ha desarrollado e innovado este principio. Mientras que al principio solo era posible procesar pequeñas cantidades de nata para producir mantequilla, las posteriores generaciones de maquinaria, hasta el actual tipo BUE, están diseñadas para una producción industrial a gran escala. Las líneas de proceso de GEA se diseñan como soluciones completas y, además de la máquina para mantequilla, incluyen todos los componentes necesarios para producir mantequilla de alta calidad —desde los tanques hasta la unidad de pasteurización, con todos los elementos de control y las tuberías. Excepto la máquina envasadora directamente conectada, todos los módulos de proceso son de un único proveedor. Esto significa menos interfaces, una máxima compatibilidad y mayor fiabilidad gracias a los componentes probados.

La base de producción: la máquina para mantequilla

La fabricación de mantequilla, es decir, la transformación de nata en mantequilla, se efectúa revirtiendo la emulsión de aceite en agua en una emulsión de agua en aceite. Para conseguir esta inversión de fase, es necesario descomponer mecánicamente los glóbulos grasos mediante la incorporación de aire.

Los glóbulos grasos están rodeados de una membrana que se compone de fosfolípidos, proteínas, enzimas, agua, e iones de cobre y hierro, lo que evita que la grasa se funda en la leche cruda.

Al destruir esta membrana, se libera la grasa, constituida de fracciones líquidas y cristalinas. Las fracciones líquidas se combinan para formar aglomerados grasos, que son los gránulos de mantequilla. Estos gránulos, a su vez, flotan sobre la fase acuosa, la mazada, que es separada y enfriada por la máquina, y utilizada como un valioso subproducto.

El proceso idóneo para la mantequilla

Mantequilla

Las líneas de proceso de GEA pueden utilizarse para producir mantequilla dulce o ácida, que se obtiene con nata dulce o acidificada. Integrar ingredientes adicionales también permite producir en serie grasas mixtas con un bajo contenido graso, añadir aditivos de grasa vegetal, e incluso aditivos con un contenido reducido de sólidos no grasos (SNF). Cada vez más consumidores siguen una dieta baja en grasas, por lo que la importancia comercial de estas grasas mixtas modificadas seguirá creciendo. 

Las líneas de proceso de GEA, tanto tradicionales como modificadas, permiten fabricar todos los tipos con una alta calidad. La solución completa puede incorporar un sistema CIP (limpieza in situ) para limpiar el sistema de manera sencilla y fiable. Este sistema CIP incluye un tanque de agua caliente, un tanque para la solución cáustica especial y las válvulas y el sistema de calentamiento necesario, con sus correspondientes bombas.