Para una mayor producción de ácido alfa Tecnología HOPSTAR™ Iso para Lúpulo

Métodos de tratamiento eficientes

Para una mayor producción de ácido alfa combinado con gastos energéticos muy reducidos en la cocción de malta. GEA ha desarrollado un método innovador para el uso eficiente del extracto de lúpulo. Para una aplicación industrial de este método, ha integrado también un homogeneizador que está demostrado, por ejemplo, en el tratamiento de leche.

Tecnología innovadora para lúpulo

El equipo de proceso HOPSTAR™ Iso está diseñado principalmente para utilizarse con extracto de lúpulo, aunque con una ligera modificación del proceso, también es posible procesar una mezcla de gránulos de lúpulo y extracto. Para este método y para los equipos, se ha presentado una solicitud de patente.

Los principios tecnológicos básicos para una mayor producción de ácido alfa son la reducción del tamaño de las gotas en la suspensión de extracto de lúpulo, además de la isomerización de la suspensión en condiciones controladas, en paralelo con la cocción usual de la malta. La dosificación de la suspensión isomerizada de extracto de lúpulo se puede realizar al final de la cocción de malta en el hervidor, o directamente antes del refrigerador de malta, dentro de la malta caliente.

Resultados sorprendentes

Los resultados de los ensayos a gran escala con dosificación de ácido alfa reducida un 30% demostraron un amargor sensorialmente intenso pero armonioso de la cerveza, en comparación con el lote de cerveza producido de manera estándar con dosificación de todo el extracto de lúpulo en el hervidor de malta.

Los resultados analíticos de las unidades de amargor mostraron un nivel similar en ambas cervezas. La sustancia indicadora del contenido de aceite de lúpulo, linalool, es significativamente más alta en un factor de 3 – 5 en cervezas con dosificación de suspensión isomerizada del extracto de lúpulo en comparación con las cervezas normales.

Si se permite elaborar la cerveza sin cumplir las disposiciones de la Ley Transitoria sobre Cervezas, la producción de ácidos alfa isomerizados se puede incrementar aún más si se ajusta el valor pH asociado al proceso en la suspensión de extracto de lúpulo, de acuerdo con la Ordenanza sobre Agua Potable.

La tecnología descrita es de ayuda a clientes de la industria cervecera que deseen alcanzar los objetivos políticos definidos para la implementación de procesos de eficiencia energética para producir cerveza, además de contribuir a la reducción de emisiones de CO2.

Procesado eficiente para una mayor producción – Conclusión

La inversión en equipos HOPSTAR™ Iso para homogeneizar e isomerizar la suspensión de extracto de lúpulo se caracteriza por el uso eficiente y sostenible del lúpulo y, especialmente, los ácidos alfa. Con una potencial reducción de un 30% en la dosificación de lúpulo, los cerveceros pueden determinar fácilmente como disminuirán los costes anuales de compra de lúpulo.

Además, con respecto a los gastos en energía durante la cocción de malta, es posible conseguir un ahorro de hasta un 50% del calor requerido originalmente.

Con el uso de esta tecnología, se cumplen las exigencias de aplicación de procesos de producción sostenibles y eficientes en cuanto a energía para alcanzar los objetivos de política medioambiental de la UE.

 

Contacto

¿En qué podemos ayudarle?